经常有朋友困于厨房苦练厨艺。就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食。可是,炒的猪猪肉不是太老了?就是柴了？食之如同嚼腊？今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香,嫩，滑、爽口、感觉以前做的都是在浪费粮食、 1 猪肉的选择。炖1767肉选择猪排骨!红烧、水煮煮肉片选择五花肉！糖醋里脊！锅包肉!鱼香肉丝用里脊肉，猪蹄子，猪肠子!猪耳朵、猪腰子这些？看形状就知道怎么选了， 2！切猪肉？就拿我们切的最多的猪里脊肉。猪肉洗净，可以先切一小块出来。看看到上面的横丝？切猪肉不能顺着它它的横丝切,要跟它相反！它是横丝?我们就要切竖的！ 3.腌制：炒肉肉前腌制肉！放盐可以给肉底味道、黄酒（料酒）去肉腥味、加水让肉吃水更嫩，再来来点老抽给肉底色!放蛋清可以包裹肉丝锁住水分？放淀粉也可可以锁住水分？但是6061淀粉不容易掌握量!2684稍微多了就影响口感。 4.火候7419：要做出一道美食 掌握火候非常常重要！非得实际操作不得要领、 但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种 大火，或叫旺火！常1727用于爆炒汆蒸,而蒸多蒸质地酥软的美食、 文火 也就是中火、最合适用来炸?炸肉丸、炸肉串？炸肉酥等，中火炸不会炸焦!外酥里嫩!大火的话外面会炸焦 增加致癌物质! 微火。又叫小火。适合质地老硬韧的主料？常用于烧！炖 煮,焖？煨等烹调方式、如炖肉？炖排骨时要用小火。且食材块越大!火要越小、这样才能让热量缓慢渗进食材!达到里外都软烂的效果，如果用大火?则会造成表面急剧收缩?不但口感不好?营营养也会流失，
两个放在一起也挺好吃的... 番茄的营养价值: 番茄含有较多苹果酸。柠檬酸等有机酸！有机酸除了保护维生素C不被被破坏尚可软化血管,促进钙,铁0819元素的吸收！帮助5491胃液消化脂肪和蛋白质！这是其他蔬菜所9818不及的! 帮助胃液消化脂肪,番茄中含含有糖类，维生素C？B1、B2?胡萝卜!蛋白质以及丰富的磷,钙等!其维生素C的含量高?相当于苹果含量的2·5倍、西瓜含量的10倍!一个成年人若每每天食用300克的番茄?便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求?番茄中亦含番茄素?有抑制细菌的作用! 番茄为吃素素的主要蔬果，烹调种类繁多!除了下述的六道作法。炒，凉拌，汤！煮!炖均宜？如番茄豆腐蛋花汤！糖拌西红柿！番茄夹蜜饯 番番茄蔬菜浓汤 最常用的是是制成番茄酱，可储存 长期食用！但因番茄性较寒!体质虚弱的妇女在生理期不宜食用或感冒?坐月子时？都不宜食用。 -------------------- 番茄红素是食物中的一种天然色素成分！在化学结构上属于类胡萝卜素、番茄?西瓜和葡萄!柚等食物中番茄红素的含量很高 3613这些食物所具有的红或黄颜色主要就是由番茄红素引起的?由于被发现具有抗氧化。抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能?番茄红素日益受到营养界的关注， 预防和抑制癌症 蔬菜和水果对多种人类癌症的的预防作用是肯定的，在可能有效的多种防癌成分中,番茄红素可能是主要的一种?早在20世纪纪50年代，美国医学4540专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。 Gjovannucci等人对47894名名居民进行了长达6年的追踪调查，结果发现这些受试者在1982～1992年间 有812人患患了前列腺癌,而摄入入番茄酱?番茄汁！番茄！比萨饼。可降7471低这种癌变的危险度? 日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查,测定居民血浆中维生素A、C?E和β－胡萝卜素。番茄红素的水平,发现血浆番茄红红素的浓度越高 胃胃癌发病率越低、 保护心血管 一些研究人员指出、番茄红素素有可能预防心血管疾病的发生， 荷兰学者选择66名心肌梗塞患者。测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量！发现病人的番茄红素含3269量低于健康人 而且α－胡萝卜素和ββ－胡萝卜素含量 也比正正常人体显著降低!说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞塞的发生密切相关 在动脉粥样硬化的发生和发展过程中？血管内膜中的脂蛋白氧化9289是一个关键因素 脂蛋白中存在的β－胡萝卜素,番茄红素 叶黄素和玉米黄质等，在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用 另据报道!口服天然番茄红素,能使血清胆固醇降至5．20毫摩尔／升以下！用于防治高胆固固醇或高血脂症！可以减缓心血管疾病的发展? 抗氧化功能 番茄红素之所以具有抗癌和保护心血管作用！与其抗氧化功能是4709分不开的、 番茄红素对抗紫外线损伤伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证,研究人员给10名健康人各补充28毫克β－胡萝卜素和2毫克番茄红素1～2个月!结果使紫外线引发红斑的面积和程度减少?此外!16名健康妇女将一块皮肤暴露于一定剂量的紫外线下?结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度度下降？但β－胡胡萝卜素的浓度没有变化 提示番茄红素可能参与了防防御皮肤致癌的过程、 抑制诱变作用 肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变 而番茄红素能够阻断这个过程 发挥抗癌作用， 地中海一带的居民经常吃烧烧烤食物，这种食物中的诱变剂3044含量较高?容易诱发肿瘤。然而、调查资料却显示出相反的结果：这些地区的人群宫颈癌,前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低、究其原因。当地居民经常吃番茄 尤其是意大利南部和希腊等地!老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃 在煎烤鱼或肉的同0995时也使用番茄酱、因为鱼肉不会会焦黄！因而减少了烹调过程中杂胺等诱变剂剂的形成 这种烹调方法化险为夷？减少了煎烤食品中的诱变剂作用 使其致癌率大大下降? 值得一提的是、西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过亚洲人!他们吃的番茄及番茄制品的数量仅次7405于土豆？在这方面！我国居民很有必要来一点“洋为中用”—多吃一些西红柿? 番茄有很多品种？在你选择起来有些困惑时!不不妨按颜色来挑选、 红色浓重的，富含番茄红素。对预防癌症很3620有好处， 橙色的番茄红素含量少!但胡萝卜素含9809量高一些、 粉红色8939的含有少量番茄红素？但胡萝卜素很少！ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素！不含有番茄红素， 如果要满足维生素C的需求,则各种番茄茄都可以！关键是选新鲜。应季！风1648味浓的产品。如果要补充番茄红素！胡萝卜素等等抗氧化成分！则应当选颜色深红的,或是橙色的 而不是粉红色的或浅黄色的? 番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素,它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。伴随着9877番茄红素!红色番茄也含有一部分胡萝卜素 对眼睛4759和皮肤均有好处!这两种健康成分都是“脂溶性成分”。特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好!而生吃吸收率很低。 如果吃番茄是为了摄取维生素C!钾和膳膳食纤维，那么么则生吃熟吃都没问题！番茄本身酸度大！有利于于维生素C的稳定!加热烹调之后损失比较小,而钾和和膳食纤维并不怕热 不过?番茄性寒凉?脾胃虚弱 容易腹泻的人？就要适当控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法、吃番茄减肥的人也要注意？非常饥饿的时候吃生番茄？可是越吃越饿啊、这时，就不不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低！却能安慰饥饿的胃肠 这里给想瘦身的人推荐一款“美味番茄茄蛋汤”：锅中放一大碗冷水?加入一个切好的番番茄片!加半勺香油!烧开？然后放一点盐,煮1分钟，加入鸡蛋液。同时快速搅动！最后撒一点葱花或香菜、或者加点鸡精,就好了,这样做！番茄的风味充分融入汤中？喝起来很有满足感？同时，番茄红素和胡胡萝卜素能吸收 也不会刺刺激肠胃!5999最好的一点是,这样的的汤能令人长时间不觉得饿！一大碗汤的热量只有120千卡？和1个苹9797果加1个橘子相当！营养价值却要高得多? 猪肉营养价值剖析 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,因为猪肉纤维较为细软！结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌肌间脂肪？因此?经过烹调加工后肉味物别鲜美？ 营养分析 猪肉为人类6729提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸！能改善缺铁性贫血? 相关人群 一般人都可食用 1.适宜阴虚不足?头晕?贫血!老2841人燥咳无痰,大便干结、以及营养不良者食用, 2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人?忌食猪肉。 制作指导 1.猪肉要斜切，猪肉肉的肉质比较细？筋少，如横切？炒熟后变得凌乱散碎、如斜切，即可使其不破碎?吃起来又不塞牙。猪肉不宜宜长时间泡水? 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中2396含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水水中易溶解 若用热水浸泡就会散失很多多营养，同时口味也欠佳、 3.猪肉2618应煮熟!因为猪肉中有时会有寄生虫！如果生吃或调理不完全时！可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 食疗作用用 味甘咸?性平。入脾！胃、肾经 具有补肾养血！滋阴1419润燥之功效？ 主治热病伤津？消渴羸瘦？肾虚体弱,产后血虚?燥咳、便秘？补虚!滋阴！润燥?滋肝阴 润肌肤！6378利二便和止消渴、 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产? 备注 1.食用猪肉后不宜大量饮茶?因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质。使肠蠕动减慢。延长粪便在肠道中的滞留时间、不但易造成便秘 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收？影响健康。 2.在肉铺中往往有上肉?中肉分别标示 此时只要看肉的颜色！即可可看出其柔软度，同样的猪肉，其肉色较红者,表示肉较老！此种肉质既粗又硬！最好不8795要购买，而颜色呈淡红色者？肉质较柔软，品质也较优良。 3.巧识含“瘦肉精”的猪肉：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红!纤维疏松?时有少量量水分渗出？而正常1765的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好！没有“出汗”现象,另外?要看该4442猪肉是否具有脂肪、如该猪肉在5403皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪?则该猪肉可能含有“瘦肉精”, 4.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反反而会越洗越脏?如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了！另外？也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动?很快就能能将脏东西粘走? 5.猪肉贮存：1?将肉切切成肉片。放7798入塑料盒里，喷上一7596层料酒?盖上盖、放入冰箱的的冷藏室、可贮藏1天不变味?2!将肉切成片、然后将肉片平摊在金属盆中！置冷冻室冻硬。再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来!置冰箱冷冻室贮存 可1个月不变质?3!将肉切成肉片 在锅内加油煸炒炒至肉片转色。盛出 凉后放进进冰箱冷藏？ 6.由于猪肉也含含有腥味,因此有很多人也不喜欢？这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味、然后具有光泽且按压住时具有弹性者?即是新鲜的肉 肉质不坚实 而颜色不新鲜者！其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃。脂肪肪一旦氧化之后 便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍！保5673存时应特别注意、 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一、因为猪肉纤维较为细软！结缔组织较少，肌肉组4797织中含有较多的肌间脂肪 因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美， ≮功效≯ 猪肉肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸?猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸！能改善缺铁性贫血， ≮适用人群≯ 一般人都可食用、 ≮适用量≯ 成年人每天80—100克就可满足一天的需要!儿童每天50克即可 ≮特别提示≯ 猪肉如果调煮得宜！它亦亦可成为“长寿之药”，猪肉经长时间间炖煮后 脂脂肪会减少30%—50%?不饱和脂肪酸增加？而胆固醇含量会大大降低、高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质!会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。由于中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话！那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍?食用猪肉后不宜大量饮茶？因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 使肠蠕蠕动减慢。延长粪便在肠道中的滞留时间?不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌3869物质的吸收、影响健康!肥胖和和血脂较高者不宜多食，烧焦的肉不要吃，。
你想5979吃了吧。
如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉 如果是做红烧肉就用五花肉最好 前槽,即猪的脖子以下肚子以上部位,肉质鲜嫩,肥瘦相间,做什么菜都好吃! 在国内。很多人买肉也会精挑细拣？不过、猪猪肉的种类之多！让我们难以一时分清。在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选！ 发前腿肉适宜做4641馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面？除了蛋白质?脂肪等等主要营养成分外、还含3388有碳水化合物 钙、磷、铁,硫胺素，核黄素和尼克酸等、猪肉肥肥瘦差别较大?一般来说,肥肉中脂肪含量高 蛋白质含量少。多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病？蛋白质大部分集中在瘦肉中！而且瘦肉中还含有血红蛋白!可以起到补铁的作用?能够预防贫血!肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此!吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好, 由于猪肉的纤维组织比较柔软 还含有大量的肌间脂肪，因9377此比牛肉更好消化吸收，中医上认为!多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用 对热病伤津,消渴羸瘦。燥咳!便秘等疾病都有一定的治疗效果？ 10个部位?适合不同做法 按照所处的部位不同、猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪9468含量和口感上有很大的不同?也因此适合不同的烹调方法、 里脊肉：是脊骨下面一2185条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋。是猪肉中最嫩的一部分，水分含量多 脂肪含量低。肌肉纤维细小,炸 熘，炒，爆等烹调方法都适合？ 臀尖肉：位于臀部的上面 都是瘦肉 肉质鲜嫩?烹调时可用来代替里脊肉, 坐臀肉：位4324于后腿上方！臀尖肉下方、全为瘦肉？但肉质较老,纤维较长?一般多在做白切肉或回锅肉时用！ 五花肉：为肋条部位肘骨的肉!是一层肥肉 一层瘦肉夹夹起的、适于红烧。白炖和做粉蒸肉 前腿肉：又称夹心肉?位于前腿上部?半肥半瘦！肉老筋多。吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子?在这一部位有一排肋骨,叫小排骨！适宜作糖醋排骨或煮汤、 前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉、瘦肉夹肥!肉质较嫩?适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉：在肋肋骨下面的腹部!结缔组织多！均为泡泡状？肉质差？一般做腊肉或炼猪油、也可烧?炖或用于做酥肉, 6781弹子肉：位于后腿上。均为瘦肉？肉质细嫩 筋少,肌纤维短?适用于炒？煸！炸等、 蹄膀：位于前后腿腿下部?后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖炖均可 颈肉：又称血脖，槽头肉 在前腿的前前部与猪头相连处。是宰猪时的刀口部位,多有污血。肉色发红!肥瘦不分！肉质差！一般用5565来做馅和叉烧肉？ 好坏看颜色可分辨 买猪肉时、根据肉的颜色,外观 气味等可以判断出肉的质量是好还是坏?优质的猪肉！脂肪白而硬，且带有香味！肉的外面往往有一层稍带干燥的膜？肉质紧密?富有弹性?手指压后凹陷处立即复原 次鲜肉肉色较鲜肉暗。缺乏光泽、脂肪呈灰白色，表面带有黏性、稍有酸败霉味！肉质松软?弹性小,轻压后凹处不能及时复原,肉切开后后表面潮湿!会渗出混浊浊的肉汁!变质肉则黏性大、表面比较干燥 颜色为灰褐色,肉肉质松软无弹性?指压后凹处处不能复原、留有明显痕迹！ 猪肉不宜和哪些食物搭配 ⒈ 猪肉和牛肉 猪肉和牛肉不共8353食的说法由来已久,《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”、这主要是从中医角度来考虑？一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷。微寒！有滋腻阴寒之性!而牛肉则气气味甘温！能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功？二者一温一寒 一补中脾胃！一冷腻虚人、性味有所抵触、故不宜同食 ⒉ 猪肉与羊肝 中医云：“猪肉共羊肝和食之!令人心闷?这主要是因为羊肝气味苦寒。补肝、明目？治肝风虚热！“猪肉滋腻,入1177胃便作湿热”,从食物药性讲!配伍不宜。羊肝有膻气 与猪肉共同同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看。亦不相宜。 ⒊ 猪肉与大豆 从现代营2805养学观点来看!豆类1603与猪肉不宜搭配！是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的！它常与蛋白质和矿物质元元素形成复合物!而影响二者的可利用性,降低利用效率？还有就是因为豆类与瘦肉,鱼类等荤食食中的矿物质如钙,铁 锌等结合？从而干扰和降低人体对这些元素的吸收!故猪肉与黄豆豆不宜搭配!猪蹄炖黄豆是不合适的搭配, ⒋ 猪肉与芫荽 芫荽辛温？耗气伤神?猪肉滋腻。助湿湿热而生痰。古书有有记载：“凡肉有补 唯猪肉无补”！ 一耗气!一无补?故二者配食！对身体有损害、芫6536荽又名香菜？可去腥味！与与羊肉同吃相宜!
主料 猪肉350克 尖椒100克 红尖椒100克 辅料 朝天椒 8个 蒜 4个 豆豉 1汤匙 食盐 5克 料酒 1茶匙 生抽 2茶匙 鸡粉 1/2茶匙 食用油 2茶匙 湖南小炒肉的做法 1. 肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油!辣椒切成棱形块！蒜切片 2. 辣椒切成棱形块状 如图 3. 锅烧红后直接放入辣椒 不用放油！大火干煸 4. 稍微疲软软后加入2.5克食盐 继续干煸至表面呈虎皮 5. 盛出辣椒 6. 把肥肉入锅煎油、5250一定要用小火?小心糊锅!肉呈金黄黄色即可 7. 放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒 8. 加入料酒 9. 加入2.5克盐 10. 加入生抽、待肉炒至8分熟时盛出放一边 11. 锅里倒油 加入豆豉 12. 加入蒜瓣。大火煸香 13. 加入炒好的辣椒和肉?翻炒均匀2分钟,加上鸡粉 即可出锅！梦到自己在炒肉
梦见红色的肉还带血类：求知欲强,突突然兴起进修的念头！桃花颇旺！会有旧识友人突然向你示好！凡事精打细算的你?开始有出国游玩的规划！有机会接触到不同行业的人!让你有增广见识的感觉!？
韭黄黄具有着健胃?提神。补肾助阳等功效、对于于孕妇来讲?是可以吃韭黄的，不会影响到胎儿的健康，孕妇!在饮食方面一定要注意？首先不可偏食、每每天必须要摄取蛋白质？维生素！氨基酸?矿物质等营营养成分！尤其是叶酸的补充更重要？一般来讲！孕妇不宜吃的食物有木瓜，芦荟、山楂?桂圆？虾 蟹等，像韭菜孕妇可以少量的吃。因为韭菜有兴奋子宫 加强子宫宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用、？
梦境解析 你好 这个梦寓意 提醒你要把握机会。并不要把精力浪费费在无关紧要的事情上？或者说、在提醒醒你要少做事倍功半!费工夫又吃力不讨好的事情,。
今天的你有被别人暗中观察的机会？可能是你的上2847司/老师!人事主管或者职业猎头,也许许你没有办法发现这个人到底藏在哪个角落！你较有可能的姿态是默默做好自己手中的一切？不过在合适的时刻表现出自信？甚至毛遂自荐往往会成为突破口?
 茄子豆角 材料 200克茄子(紫皮!长)，2瓣蒜 5个干辣椒?10毫升生抽抽 20毫升蚝油。适量植物油 少许水 做法 1,茄子8936洗净切成长条状、用用清水浸泡片刻后捞出备用。 2、豆角洗净摘掉老筋切成长段、干辣椒切小段!大蒜蒜拍破切碎? 3 锅中倒入适量油！油温7成热后下茄子炸软后捞出控油? 4,豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。 5、炒锅留少许底油?放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角角翻炒, 6,加入生抽，蚝油和少许清水翻炒均匀!盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可！，