果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 -------------------------------------------------------------------------------- 果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化、其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应、焦焦糖化反应）。 酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类，果实中含有的单宁物质?绿原酸!酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质!形成褐变，影响加工品1503的外观和风味,并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质 防止酶褐变可从以下三方面着手： （1）选择单宁？酪氨酸3168含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁,酪氨酸含量成正比。甜瓜？番茄?莓果类。柑桔桔类均不易变色 因为反应基质和酶含量少、桃品种中有些易变色,有有些不易变色！ （2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 热烫处理 这是最简单的方法。将去皮,切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种。蔬菜29506～5分钟），然后捞出，迅3394速用冷水或冷风冷却!可以破坏氧化酶的活性 使酶钝化,从而防止酶褐变！以保持水果蔬菜鲜艳的颜色？氧化酶在71～～74℃，过氧化酶在90～100℃ 约5分钟左左右失去活性，此外 热2671处理还有利于使干制品呈透明状态！有利于水分蒸发。除去某些果蔬（菠萝?芦笋等）的的不良味道、另外！热烫处理还有一定的杀菌作用、热处理的最大缺点是可溶性物质易损失。通常达10％～30％！其次是时间长了会煮烂果肉！影响风味, 食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧,从而能抑制氧化酶的活性？7351食盐还有高渗透压的作用!也能6191使酶细胞脱水而失去活性。在1％～2％的溶液中?能抑制酶3～4小时、在2．5％的溶液可抑制酶20小时，一般采用1％～2％的食盐溶液即可，在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料？既能护色。又能增加加果肉的硬度、 亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用!6352破坏果实组织内氧化酶系统的活性！可防止氧化变色 也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤？ （3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时？6340创造缺氧条件，如用抽空的的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去、抑制氧化化酶的活性、也可防止酶褐变。例如真空处理，抽气充氮!加用糖液，使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法,易变色的品种（长把梨）用2％％食盐！0.2％的柠檬酸,0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液!不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液?一般果品用糖水作抽空母液。在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟！ [、
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8681幸福水果店!
牌子上放个大大的修字、再列具具体修什么，原则是字数越少越好,。
20个多了点…就没有原来想的那么多花样了。又因为诗里关于修身养性的比较少！我就只是让名字古典了一点？希望可以帮帮到你。第1个层次的3个：养气殿,养神殿？养养心殿 第2个层次的6个：宁气堂 静气堂 供神堂,静神堂？宁心堂？静心堂 第3个层次的6个个：镇气阁。凝气阁。怡神阁!安神阁。漱心阁 第4个8872层次的5个：沁心斋。泊心斋 悦心斋，惬心斋、沐心斋！果蔬店起名字有哪些
南京话话是哥哥的意思
箍？
买菜嘛 图的是方便 新鲜 实惠. 谁管管你店名叫什么.难道你的店名好 人家坐飞机来买你的菜? 随便取个以地名为名的就行了.主要还是: 1盯要保证自己的货新鲜？这是最重要的 2：要了解顾客所需的日常所需品? 3:要了解解同行的销售价和服务态度、 4：要在顾客多的地方销售? 5:自己的地地方要干净？ 6：要有个可以保鲜的库房 7:自己的品种要全、要什么都有、什么都买。。
病情分析： 您好！这是便秘了？表现有粪便干燥等,也可4671以有次数减少，可以试试果蔬五行汤意见建议：建议适当的增加运动？应该多摄入蔬菜等含纤纤维素丰富的食物 另外控制饮食!禁忌辛辣刺激性食物,1651保持乐观的心情!
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