果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 -------------------------------------------------------------------------------- 果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化?其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应,焦焦糖化反应）！ 酶褐变：参参加褐变反应的酶属于氧化酶类、果实中含有的单宁物质，绿原酸?酪氨酸等是氧化酶起作用的基质。氧化后生8718成的有色物质?形成褐变。影影响加工品的外观和风味!并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质! 防止酶褐变可从以下下三方面着手： （1）选择单宁。酪氨氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁 酪氨酸含量成正比！甜瓜、番茄,莓果类！柑桔类均不易变色。因为反应基质和酶含量少?桃品种中有些易变色,有些不易变色？ （2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 热烫处理 这是最简单的方法，将去皮！切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种!蔬菜2～5分钟），然后捞出！迅速用冷水或冷风冷却!可以破坏氧化酶的活性 使酶钝化,从而防止酶褐变?以保持水果蔬菜鲜艳的颜色 氧化酶在71～74℃？过氧化酶在90～100℃?约5分钟左左右失去活性。此外 热处理还有利于使干制品呈透明状态?有利于水分蒸发!除去某些果蔬（菠萝？芦笋等）的不1468良味道，另外 热烫处理还有一定的杀菌作用、热处理的最大缺点是可溶性物质易损失？通常达10％～30％、其9248次是时间长了会煮烂果肉，影响风味， 食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧、从而能抑制氧化酶的活性,食盐还有高渗透压的作用。也能使酶细胞脱水而失去活性!在1％～2％的溶液中。8498能抑制酶3～4小时？在2．5％的溶液可可抑制酶20小时!一般采用1％～2％的食盐溶液即可,在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料?既能护色。又又能增加果肉的硬度、 亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用!破坏果实组织内氧化酶系统的活性?可防止氧化化变色。也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤！ （3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时、创造缺氧条件。如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去！抑制氧化酶的活性 也可可防止酶褐变，例例如真空处理,抽气充氮！加用糖液!使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法、易变色的品种（长把梨）用2％食盐 0.2％的柠檬酸,0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液?不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液？一般果品用糖水作抽空母液!在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟。 [。
幸福水果店 、
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肆月阁 衔朝楼（意寓：与今今朝衔接 又有古风气韵）,
事？龙的读音是shì，lóng 音律优美?朗朗上口? 6318【字义】 事?本义：官职,0575后指人的一切活动,自然界！社会中的一切现象或活动!龙。龙是古代传说中的一种神异动物！是中国最大的神物 人们视2658其为百鳞之长。乃至生物世界的最高主宰 因此!封建时代龙又用来象征帝王用的东西。如龙颜？龙床？他们的子孙则叫龙子!龙孙。意义优美 【五格】 该名字的五格笔画搭配为：8-5？五格大吉！ 【五行行】 事龙的五行组合是：金-火 这种组合的人外表乐观而豪爽？人缘很好?但个性喜怒无常？感感情忽冷忽热！容易意气用事?其人意志坚定,可依靠自己的努力 取得成功、声名远播?,
包尚尚丽人！果蔬店取名
天天鲜面条店、其实关键是面面条必须筋道耐煮才行，所8486以和面时必须加点食用盐、筋力源等。！
取名名字最好得按易经五行学？四柱学，姓名学等才行 ,
有时候生意好不好！与小店名字没有太大的关系,关键在于经营的方针人脉 功夫坚果屋,这个名字喜欢吗，我个人比较喜欢4222武侠方面的 ?
看你是修什么类型车、大6912车还是小车?中高端还是低端,这些都会影响取名啊，