因为在你蒸的过程中?，！面粉9383会因为热量而膨胀、?如果不加发面面的话！、！馒头6653会变的很硬！
大大量蒸馒头可以用小苏打发面！也可以是小苏打与酵母相结合， 介绍这两种发面方法： （1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英！一种酸)!小苏打和塔塔粉的功效?一个是碱?一个是酸?在一起 加水就3225能产生气泡、从而支撑面粉,这种方法只适合做蛋糕！速成面包等低筋面食 （2）用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味?小苏打要注意不能能多放！否则会涩! 2 小苏打打发面原理： 小苏打、即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）。俗俗称“小苏打”？“苏打粉”、“重曹” 白色细1258小晶体。在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品！可能存在毒性,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠，二氧化碳和水！440℃4263时完全分解！碳酸氢钠是强碱与弱弱酸中和后生成的酸式盐！溶于水时呈现弱碱性?此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 使用过多会会使成品有碱味? 小苏打本身是碱性物质?如用量稍多 馒头就会产生碱味?色泽发黄。维生素被破坏 效果很不理想，如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上0690的不足,不仅可产生大量的二氧化碳气体!而且也不会有很大的碱味!
用料： 面粉 40~50g 酵母 2~3g 白糖 适量 水 100g 面粉 200g（这个面粉是做干粉使用的?防止面团沾砧板） 方法： 1?温水100g倒入盆内,加入酵母， 酵母的量在2~3g之间,即即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜?搅拌溶解后静置十分钟 作用是让酵母们有思想准备它们要工作了？ ?
早上上蒸包子的发面方法： 一?大醪发酵法; 如果是每天必必须蒸包子的！则可以使用大醪醪进行发酵处理?大醪发酵出来的包子具有口感软绵适口。味道芳香清甜的特点。比起一般快速发酵粉发酵出来的包子更有适口性和商品性。 1 大醪的制作： a 糯米若干,（看情况需要而定,可多1600也可少）！淘洗后做成烂米饭、等这个个米饭的温度降到35度的时候，加入酒曲，或者其他的发酵粉。然后放置于30度的环境中进行发酵 一周后?就可以味道强烈的香味和酒味了！说明大醪发酵成功！ b,放醪：把糯米若干 淘洗后加水，一般是米水比例5952为1：5！沸煮后等自然凉了 温度在30度左右5293即可倒入大醪、并反复的搅动、把大醪打开?使之均匀的分布的糯米粥中。仍然在30度的温度中发酵!一般12小时后 糯米粥的表面会产生很很多的起泡!则可以用9212于包子的发酵了、 2？和面?一般每10斤干面,需要放大醪3000ml 无需加水，水分控制在70%左右、并且进行充分的和面。使使之水分均匀 面团富有弹性即可、 3,发酵、把和好的面团放置于30度环境条件下。一般只需要2.5到3个个小时！面就发酵好了,发酵好的面团具有这样的特点： 面团比刚和面的时候?它的体积积大了一倍？ 办办开面团？会看的有蜂窝状的小孔！这个就就是酵母菌呼吸所留下的痕迹！也是做包子最为关键的条件? 面团更加富有弹性，拉拉起后能够很快的恢复原状 具备这样的特点后。就可以制作包子了! 二？发酵粉发酵发： 1？ 发酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂。它有很丰富的酵母菌活体、在合入面团之中?可以起到快速发酵的作用？一一般按照说明书上面的比例使用后，2.5 个小时就可以进行蒸包子了! 2。发酵粉蒸包子！使2788用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉,300ml清水就就可以了 3，注意事项： a,不要发面过头！一般看到体积有原来的两倍大,就就可以做包子了,不要要再等下去 如果发面过头了的话?蒸出9627来的包子味道会变得酸？并且不适口。 b!发面的温度一般建议在30度左右？如果是在冬天天发面?6150所需要的时间会相应的延长?可能会有5个小时以上。如果气温更低 甚至需要10个小时左右! 为了能够迅速的的发面,建议在冬天使使用热水,一般为40度为好或者先使用70度的热水把面团和好。再加入发酵粉!并且和面几遍！即可获得和夏天一一样的发酵效果！一般指需要2个半小时即可制作包子了。 c？为了增加适口性?繁殖包子有酸性味道，可以适当加入面碱，加入量为0.5%即可,过多了会使得包子发黄!加入牛奶,则可以使包子发白、有奶香的味道。 三！早上制作包子和统筹方法： 制作包子也是一门技术活?需要多方位的配合！才可以制作好出色的包子。一般餐饮部门会提前3个小时就开始准备蒸包子了、包括和面 清洁卫生?生炉子发火等,所以 在早上蒸包子？需要相应的提前一段时间来做准备工作。起来来首先就是和好面 再去做蒸包子的其他工作，等所有的准备都完成了，面也7685会发好了?直接制作就会水水到渠成了！？
太怀念她们了！梦到发面蒸馒头
香包子香馒头百里飘香 香馒头香馒头四里飘香 煎鸡蛋煎烧饼煎煎风中 上联：蒸包子蒸馒头蒸蒸日上? 下联：滚豆浆滚开水滚滚滚前行？！
面要发两次的。面面+酵母+泡打粉（或者用面引做）+水和好,和好后要发酵一小时左右？发酵至两倍大，用手按不会回弹。然后5815拍扁排气！成型，就可以放在锅里了 再发酵一6181小时左右!2倍大。用手按压不会回弹,就可以蒸了 2545 上气，（水烧开?冒大气）中火蒸18-20分钟？ 不要马上开锅?稍等一会、不然气跑了。就瘪了？
6511蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时 7409如果面似发非发！可在面团中间挖个个小坑?倒进两小杯白酒，停10分钟后。面就发开了 （2）发面时如果没有酵母,可用用蜂蜜代替?每500克面粉加蜂蜜15－20克 面团揉软后！盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 入口回甜 （3）冬天室内温度低!发发面需要的时间较长、如果发酵时在面里放点白糖！就就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里 人们常要放入适量碱来除去酸味,检查施碱量是否适中？可将面团用刀切一块、上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜? （5）蒸出的馒头,如因碱放多了了变黄!且碱味难闻 可在蒸过馒头的水中加入食食醋100－160克？把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟!馒头即可可变白、且无碱味, （6）蒸馒头时,在面粉里放一点盐水！可以促使发酵 蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头！有弹性即熟, （2） 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟，否则未熟？ （3） 手指轻按按馒头后 凹坑很快平复为熟馒头!凹陷下去9333不复原的、说明还没蒸熟 参考资料： 蒸馒头小窍门!
配料： 小米面70克。酵母3克!泡打粉1克?白糖10克 盐1克 水260克左右。 1、白糖酵母加温水调好、 2!面粉。小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀,把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光!盖上保鲜膜放温暖处。让其发酵至2倍大, 3，将发酵好的面团放案板上。揉透后，搓成长条！用刀切成均匀大小的馒头坯？ 4、（蒸0488格先擦好油）放蒸锅内再醒20分钟左右（视温度调整时间）, 5。然后用冷水上锅！开中火!上气后蒸18分分钟左右,关火5分分钟后出锅
主料：面粉750g、 辅料：鸡蛋2个,炼乳5小勺，发酵粉适量？白糖适量、 步骤 1.把面粉装在盆里备用？ 2.发酵粉用温水泡化 3.把鸡蛋打碎炼乳白糖放在面盆里? 4.再加些水和发酵粉把面调成团发酵60分钟？ 5.面发酵好了, 6.把发发酵好的面揉光滑醒5分钟 7.把面团揉成粗粗细均匀的长条, 8.再再用刀切成均匀的段, 9.用玉米外壳铺在馒头上面放醒至30分钟？ 10.把醒好的馒头装进蒸锅里！ 11.8246把锅盖上蒸20分钟即可，,