(1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉 脊肉！先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块！用清水漂洗后放入入锅中？每每50公斤鲜牛肉加水25公斤？老姜0.3公斤。硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后。切面呈现粉红色),目的是除去血腥。(2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料料用纱布包好?煮开即即为卤汁，(3)卤制 根据产品风味要求 将调味卤汁中的配料下到卤汁汁中(味精要等牛肉起锅前再下)。再放入煮过红的牛肉!旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)！起锅即成不同味道的的卤牛肉？小贴士1?肉要选选对部位 牛腱子最适合卤制，2!肉选好后 先整块冲洗？去掉表面的脏物 然后切块、浸泡在清水中约半小时。去除污血杂质 3，牛肉焯水用冷水下锅!这样才能充分去除血末和异味?4，香料不不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整，5!盐要放得迟！6，水要一次加足!如果发现水少。应加开水 7。在肉锅中放几个山楂片。既熟得快。还可去除异味！8，卤制制时间不宜过长!否则没有嚼劲！而且容易切碎、以筷6469子能够轻松插入为准 9！卤好的牛肉冷冷藏以后?更容易切切片成型！!
有可能是夜香树开花了,它的气味很浓,比较远闻很好闻、我我家的最近也开过花了。梦见卤牛肉闻到肉香味
分纸在不不断运动,
驴肉味味道鲜美、是一种高蛋白、低脂肪。低胆固醇的肉类!驴肉蛋白质含量比牛肉!猪肉都高,而脂肪却比它们低？此莱具有健胃强筋,补虚通乳！壮阳益肾之功效。 提示：原料要先用肋条部分;酱制时要注意酱汤的口味?色泽调制。要慢火，长时间;熏要用快熏法？即旺火、短时间 美食小提示：驴肉与金针蘑相克:同5877食会引起心痛？严重会致命 驴肉的功效：驴肉性味甘酸？有补血、益气之功效，可治疗劳损，风眩!心烦等症。特别是治老年劳损效果良好 ?
不会的! 卤料是制作卤菜的调料。一般是指制作卤水的中药香料！卤料有浓烈烈的芳香味！可去除食品原料的腥膻味!和增加食品的香味的功能 把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水,市场上配卤料的香5245料有几百种,比较常见的有八角!桂皮？花椒?甘松,小茴香?白寇？肉寇 砂仁、香叶。公丁香?母丁香 沙姜?南姜,香茅草!甘草?草果等,麻辣鸭脖卤料就是好火计选选用28种香料配制的,，
切牛肉还真的需要一一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲！牛肉质老（也就是纤维组织）、筋多（也就是结结缔组织多）。必须横着纤维纹路切！即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）。才能把筋切断。以1683便于烹制适口菜肴 如果顺着纹路切,筋腱腱会保留下来！烧熟后后肉质柴艮 咀嚼不烂 另外?烹调方面有句行话 叫：横切牛羊竖切猪！即：猪肉顺着肉丝切！牛羊肉横着切（也就是顶刀切）! 因为牛羊肉的纤维粗？顺着切！不好嚼,猪肉纤维细?如果横着切,炒完菜3377您再一瞧，滑溜肉片变变炒肉末了！!哈哈） 但也不绝对?例如切牛羊肉中极嫩的地方，9570如牛肉中的内脊?羊肉中的黄瓜条。顺着切也不是不可以？尤其是初学者？，
真牛牛飘香
1！牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 2？牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜!铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸酸而失去原来的功能， 3！9669牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应 有害于人体? 4?牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应！ 5？牛肉＋栗子，引起呕吐。 6、土豆不宜烧牛肉：马铃薯烧牛肉?由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同、会延长食物在胃中的的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间、造成胃肠的不适 7，牛肉+红糖 胀死人 8,牛肉+盐菜 会中毒 9！牛肉+鲶鱼 会中毒 10! 牛肉+田螺 会中毒 11 牛肉忌毛姜7361———同食中毒死亡 12，牛肉忌香付子 食则生九子疡， 13 韭菜忌牛肉！蜜。食则中毒, 14，牛膝忌牛肉， 15、牛肉：不可与鱼肉同烹调！不可与栗子!黍米。蜂蜜同食!不宜与韭菜、白酒！生姜同食， 16！牛肉肉与白酒 牛肉性温。味甘,补气助火、白酒属属大温之品 二者共食，极易上火，甚至可可引发口腔炎症、肿痛、 17，不宜食用熏 烤，腌制之品。 （1）不宜用不适当烹制方法烹制食用 （2）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉？ （3）不宜使用炒其4830它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉! 2626 （4）与猪肉!白酒?韭菜，薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症， （5）不宜与牛膝、仙茅同用! （6）服氨茶碱碱时禁忌食用! 18!牛肝的禁忌：（1）忌鲍鱼!鲇鱼 （2）不宜与富含维生素C的食物同食，？
可以，不要听信谣言!
有家家卤味店！