早餐忌只吃干食！早餐忌只吃鸡蛋 午餐忌吃得太饱？自带午餐不宜带绿叶蔬菜?晚餐不宜过油腻,晚晚餐忌暴饮暴食!晚餐忌吃含糖过过多的食物、晚餐不宜过晚 温馨提示：忌饭后喝汤 忌吃饱即睡 忌饭后即7235吃水果,忌饭后吸烟,喝茶!7286忌饭后即刻洗澡?忌饭后松裤带,忌“饭后百步走”” 鸡蛋的禁忌：鸡蛋忌生吃，吃鸡蛋不宜多 蔬菜吃法的几种禁忌：青菜忌久存？豆芽忌未炒熟,忌吃菜不喝汤、忌吃素不吃荤!6487忌给孩子过多吃菠菜,忌边看电视边进食 温馨提示：蔬菜饺子馅不要挤掉菜汁 食法禁忌：忌烫食，忌快食、忌暴饮暴食！忌咸食 晨起忌喝盐开水 忌喝酒御寒?忌吃刚屠宰的猪，牛肉，海带带忌长时间浸泡,忌多吃汤泡饭,忌用咖啡提神?忌浓茶解酒?忌喝醋解酒、忌生食“醉虾6795” 滋补的误区：忌“虚”一定要补?妇女！儿童忌乱补,备考时忌乱补 温馨提示：补品不可当饭吃 饮食卫生的禁忌：忌用酒消毒餐具、忌用餐巾纸擦拭餐具、忌将变质食物煮沸后后再吃。忌把水果烂掉的部分去掉再吃！忌饮食过于清淡 油脂食用禁忌：忌完全不吃动物油!忌用胆固8855醇含量来衡量油质？忌用大火煎猪油?忌食用变质食油 忌多吃油炸食品？忌依赖甜食解压 几种食物忌吃新鲜：鲜海蜇,鲜黄花菜，鲜木耳？鲜咸菜、桶装水? 空腹吃食物有禁忌：牛奶 豆浆！酸奶、白酒,茶 糖、柿子,西红柿 香蕉,山楂、橘子?大蒜 白薯,冷饮 水果蔬菜不可相互替代！人参不宜乱补 补钙禁忌：忌过多摄人磷,忌补钙不补镁？忌大鱼大肉、忌只喝骨头汤补钙 大暑宜食老鸭汤,夏日食姜有益健康！夏夏季忌过食生冷，夏季多吃1572凉性蔬菜 食枣的禁忌：红枣进补忌过量？腐烂变质忌食用？忌与维生素类同食、服用退热药时忌食枣 食蟹的禁忌：不宜食用死蟹！不宜食用生蟹!不宜食蟹蟹过多！食蟹后不宜饮茶、蟹与柿柿子不宜同食、吃螃蟹忌用水煮 钙片忌与牛奶同服,0897忌食用未煮熟的豆类食物?菠菜豆腐汤不宜吃、小葱忌豆腐，臭豆腐忌多吃，豆豆腐不宜单独吃！面包不宜趁热吃?运动后的饮食禁忌、吃带鱼忌刮鳞?忌吃生鱼!忌活吃鲤鱼?忌食腌鱼,忌滥食鱼胆。冰箱中的鱼忌忌存放太久?忌吃煎焦焦了的鱼,蜂胶不宜长6093期服用!粉丝忌多食?膨化食品忌多吃，关节炎患者忌多吃海鲜,食海鲜不宜饮啤酒。海鲜忌与9086一些水果同食 虾类忌与维生素C同食?粗粮虽好不宜多吃? 吃火锅的禁忌：忌忽视安全隐患！忌烫食即吃？忌用变质原料 忌喝火锅汤、忌食碱量过8039重的原料。忌在卤汁中放酱油 火锅忌装得太满?涮肉时间忌太短、涮羊肉忌太嫩 黄瓜当水果不宜多吃!胡萝卜？白萝卜忌同吃、胡萝卜下酒会中毒,忌多食苦瓜！忌食4690发芽土豆？忌食隔夜熟熟白菜？韭菜，忌吃烂白菜!忌用热水泡发木耳？忌忌食蓝紫色的紫菜。忌长时间吃腌菜?
螃蟹不能与章鱼/茄子/蜂蜜/鳗鱼/南瓜一起吃 1？猪肉忌菱角！同食会引起肚子痛？ 2？牛肉忌栗子,同食会引起呕吐、 3，羊肉忌西瓜、同食会伤元气！ 4 狗肉忌绿豆 同食会中毒。 5 兔肉忌芹菜！同食会2408引起脱发? 6？鸡肉忌芹菜、同食会伤元气！ 7!鹅肉忌鸡蛋！同食会伤元气, 8。甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜！同食会中毒？ 9！鲤鱼忌甘草、同食会中毒 10 螃蟹忌柿子,同食会会引起腹泻 11，鸡蛋忌糖精,同吃会中毒？重者死亡？ 12 红糖忌皮蛋?同食会中毒、 13、白酒忌柿子？同食会引起心闷？ 14,洋葱忌蜂蜜，同食会6144伤眼睛? 15？萝卜忌木耳 同食会得皮炎、 16，豆腐忌蜂蜜?同食会耳聋， 17、马马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑？ 18，香蕉忌芋头，同食会腹胀 19!花生忌黄瓜、同食会伤身、 20，红薯忌柿子，同食会得结结石病！ 食物禁忌大全 蔬菜类禁忌 萝卜 严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿? 忌何何首乌，地黄， 服人参时忌食，忌与胡萝卜同食！ 胡萝卜 不宜和和西红柿、萝卜 辣椒!石榴！莴苣？木瓜等水果同吃!最好单独吃或或和肉类烹调? 黄瓜 不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿？辣椒等同烹调！ 甘薯 (红薯、白薯。地瓜！山芋) 不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀!腹痛！呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。 也不宜与香蕉同吃、 韭菜 不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻？ 7208 不可与蜂蜜同食,同食则令人心痛， 不可与牛肉同食？同食令人人发热动火, 3171茄子 忌与黑鱼?蟹同食,同食有损肠胃、 过老老熟的茄子不宜食,易中毒。 菠菜 忌韭菜!不宜与豆腐同食 同食食使人缺钙? 小白菜 忌兔肉 南瓜 不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气！不可与富含维生素c 的蔬菜？水果同食？ 竹笋 不宜与豆腐同食,同食易生结石? 不可与鹧鸪肉同食,同食令人腹胀! 不可与糖同食!不宜与羊肝同食! 辣椒 忌与羊肝。南瓜同食、 香菜 不可与一切补药同食！ 忌白术?牡丹皮? 莼菜 忌与醋同食、 茭白 不宜与豆腐同食,否则易形形成结石。 芹菜 忌同醋食,否则易损齿？不宜与黄瓜同食。 芥菜 忌与鲫鱼同食,否则则易引发水肿、 蕨菜 忌与黄豆，花生 毛豆等同吃! 菜瓜 忌与牛奶?奶酪！鱼类同食,否则易生疾病！ 山药 忌鲫鱼、甘遂？ 豆腐 (豆浆) 不要与牛奶同食！ 不要与菠菜同烹调， 忌用豆浆冲冲鸡蛋。 忌与四环素同用？ 木0936耳 忌与田螺!雉鸡 野鸭、鹌鹑肉同食、 忌与四环素同服 苋菜 不宜与菠菜？蕨粉同食 8485苦菜 不可与蜂蜜同食 花生 忌蕨菜。毛蟹?黄瓜, 马齿苋 不宜与鳖甲同食、 香瓜 忌与蟹?田螺,油饼同吃 肉食类禁忌 猪肉 忌与鹌鹑同食,同食令人面黑! 忌与鸽肉、鲫鱼？虾9765同食,同食令人滞气！ 忌与荞麦同食,同食令人落毛发、 忌忌与菱角、黄豆!蕨菜、桔梗 乌梅?百合、巴豆！大黄？黄连？苍术同食,忌与牛肉?驴肉！羊肝同食、 猪脑髓髓 不可与酒 盐同食,影响男男子性功能 羊肉 忌与豆酱!荞麦面!乳酪。南瓜、醋、赤豆。梅干菜同食, 忌铜。丹砂 鸡肉 老鸡鸡头不能吃,因1572毒素滞留在脑细胞内!民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。 忌与糯米。李子?大蒜?鲤鱼、鳖鱼，虾。兔肉同食！忌芥末!菊花、 猪油 不宜与梅子同食！ 牛肉 不可与鱼肉同烹调。 不可可与栗子!黍米,蜂蜜同食? 不宜与韭菜!白酒！生姜同食， 猪肝 忌与荞麦，黄豆。豆腐同食,同食发痼疾？ 忌与鱼肉同食,否则令人伤神, 忌忌与雀肉。山鸡,鹌鹑肉同食。 牛肝 忌鲍鱼!鲇鱼,不宜与富含维生素c的食物同食， 鸭肉 反木耳、胡桃, 不宜与鳖肉同食?同食令人阴盛阳虚?水肿泄泻、 狗肉 忌与绿豆。杏仁 菱角！鲤鱼！泥鳅同食！ 忌用茶 不宜与大蒜同食， 猪血 忌黄豆,同食令人气滞。 忌地黄！何首乌？ 羊4840心 羊肝 忌与生椒,梅、赤豆！苦笋?猪肉同食。 不宜与富含维生素c的蔬菜同食! 驴肉 忌荆芥！ 不宜与猪肉同食！否则易致腹泻？ 马肉 不宜与大米6669（粳米）！猪肉同食! 忌生姜?苍耳！ 鹅肉 不宜与鸭梨同吃! 鹿肉 不宜与与雉鸡!鱼虾、蒲白同食 雀肉 春夏不宜食?冬三月为食雀季节, 不不宜与猪肝,牛肉、羊肉同食! 忌李子，白术？ 鸡蛋 忌与柿子同食!同食可引起腹痛？腹泻！5332易形成“柿结石”！不宜与兔肉，鲤鱼？豆浆同食, 民间有吃“毛蛋”之习,其实“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒, 鸭蛋 不宜与李子！桑椹子同食 野鸭 忌2422与木耳!核桃!荞麦同食 鹧鸪肉 忌与竹笋同同食 水獭肉 忌与兔肉!柿子同吃 獐肉 不宜与虾,生菜!梅子 李子同食 鹌鹑肉 不宜与猪肉、猪肝!蘑菇。木耳同食？ 雉鸡 （野鸡） 不宜与猪肝！鲇鱼，鲫鱼!木耳,胡桃？荞麦同食 猫肉 忌藜芦 猫肉有伤胎胎之弊 孕妇忌服。 水产类禁忌 虾 严禁同时服用大量维生素c，否则!可生成三价砷?能致死!不宜与猪肉同食,损精。 忌与狗？鸡肉同食? 忌糖, 鲤鱼 忌朱砂?狗肉? 葵菜！赤小豆？咸菜不不宜与狗肉同食！ 泥鳅 不宜与狗肉同食! 海带 不宜与甘草同食！ 鲫鱼 不宜与芥菜,猪肝!猪肉。蒜！鸡肉？鹿肉等同食? 忌山药？厚朴，麦冬,甘草。 鳖肉 忌猪肉 兔肉？鸭蛋？苋菜！ 忌与薄荷同煮?忌与鸭肉肉同食 久食令人阴盛阳虚!水肿泄泻。 带鱼 平鱼 银鱼 黄花鱼 忌用牛!羊油煎炸? 凡海味均禁甘草, 反荆芥、 龟肉 不宜与酒,果。瓜、猪肉、苋菜同食、 蜗牛 忌蝎子。 田螺 忌与香瓜!木耳?蛤蚧,冰糖同食？ 忌与四四环素同用， 鲶鱼 不宜与牛肝同食? 忌用牛 羊油煎炸! 不可与与荆芥同用？ 鳝鱼 忌狗血,狗肉、同食助6638热动风！ 忌荆芥,同食令人吐血！ 青色鳝鱼有毒！黄色无毒 有毒鳝鱼一次次吃250克?可致死， 海鳗鱼 不宜与白果!甘草同食 青鱼 忌用牛!羊油煎炸? 不可与荆芥，白术。苍术同食！ 牡蛎肉 不宜与糖同食! 水果类禁忌 枣 不可与海鲜同食,否则令人腰腹疼痛、 不可与葱同食，否则则令人脏腑不合？头胀？ 苹果 不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃 7069则易引起腹痛！恶心？呕吐等）， 鸭梨 忌鹅肉、蟹!忌多吃! 忌与油腻、冷热之物杂食! 桔子 忌与萝卜同食、同食诱发甲状腺肿! 忌与牛奶、蟹!蛤同食！ 山楂 石榴 木瓜 葡萄 不宜与海鲜类、鱼类同食, 服人参者忌用, 忌铁器， 忌和四环素同吃。 桃子 不宜9317与鳖肉,龟肉同食? 香蕉 不宜与白薯同食、 柿子 忌与蟹 水獭肉同食、同食腹痛，大泻！ 6197忌与红薯,酒同食 杨梅 忌生葱!不宜与羊肛,鳗鱼同食, 杏 忌与小米同食？否则令人呕泻 芒果 忌与大蒜等辛物同食 银杏杏（白果） 严禁多吃!婴儿吃10颗左右可致命,三！五岁小儿吃30~40颗可致命?不可与与鱼同吃！同食则产生不利于人体的生化反应,小儿尤忌、 柑子 忌与蟹同食！ 谷物类禁忌 大米（粳米） 不可与马肉同食,不可与苍耳同食 同食心痛， 黄豆 不宜与猪血、蕨菜同食! 服四环素时忌用 绿豆 不宜与狗肉？榧子同食！ 小米（粟米） 不可与杏同食 同食易使人呕吐、泄泻， 气滞者忌用！ 黑豆 忌与厚朴，蓖麻籽,四环素同用。 红豆 忌与米同煮 食之发口疮! 不宜与羊肉同食！ 蛇咬伤!忌食百日 多尿者忌用! 料饮品类禁忌 葱 不宜与杨梅？蜜糖同食,同食易气壅胸闷? 忌枣,常山、地黄！ 醋 忌丹参?茯苓,不宜与海参？羊肉！奶粉同食, 忌壁虎？可致死! 糖 忌虾、 不可与竹笋同煮？不宜与牛奶。含铜食物同食! 酒 忌与汽水？啤酒？咖啡?奶?茶,糖同饮！不然对胃肠，肝,8154肾脏器官有严重的损害?不宜与牛肉 柿同食 茶 贫血病人服用铁剂时，忌饮茶,不宜与与狗肉同食? 服人参等滋补药品时时忌用, 蒜 4797 一般不与补药同服,忌蜜、地黄,何首乌。牡丹皮, 花椒 忌防风！附子 款冬？ 牛奶 忌牛奶中放钙粉？ 勿用用牛奶冲鸡蛋, 不宜与巧克力!桔子，四环素同食, 蜜 不宜与葱。蒜?韭菜,莴苣 豆腐同食！不然易引起腹泻 忌地黄,何首乌,？
您好 和柚子相克的食物 柚子+胡萝卜：会破坏维生素C 柚子+黄瓜：会破坏维生素C 谢谢？，
吃辛辣刺激性的食物跟发物！会使肛门直肠粘膜,皮肤充血?肛门腺分泌增加 而感到灼痛不适和排便次数增加?从而加重或引发痔疮，要注意肛门的护理？具体就是坐姿时肛门悬空透气？便后后肛门要用水清洗干净？熏蒸坐浴要保证足够时间？可以准备一套电动肛门护理包？里面有肛部支撑垫在坐姿时候架空肛门？肛部药浴盆直接放在马桶上用坐姿坐浴?肛部清洁器便后装清水冲洗肛门！坐浴药要用1：50浓度的高锰酸钾溶液稀释100倍后使用?注意不要买成1:5000浓度男科或者妇科用的？否则一次坐浴至少得要10瓶 便血的患者、0822每次大便后不但要用肛部清洁器冲洗 还需要用肛部消毒巾来进行消毒!因为便血的伤3887口会受到大便中细菌的污染?不及时消毒细菌滋生生会造成病情恶化。肛门护理包医院和网上都有!网上买时 注意鉴别。例如假的盆体是用洗脚盆的塑料搞的不透明 对热6376水不稳定？熏蒸时散发有害物质。毒害菊花?而医院用的是注射器级的透明明材质?
你好?这位朋友!胃癌禁忌的食物：(1)少吃或不吃熏制食品,因为这6253类食品含有亚硝胺一类的致癌物质 (2)饮食中少放盐！因为过咸的食物易引起食管癌。(3)不吸烟?少饮酒或不饮酒。因为烟易引起肺癌！长期饮用烈烈性酒，易发发生食管癌！胃癌与肝癌,(4)不吃烧焦和发霉的食品、因为焦化的蛋白质0910有毒性、黄曲霉素是一种强的致癌物质！(5)饮食要多样化!切忌偏食?因为偏食会造成维生素和微量元素缺乏、易导致癌症?！
俗话说：病从口入。饮食不当也会引引起很多疾病，尿结石也不排除在外!得了尿结石的患者朋友在接受医院治疗的同时。饮食方面注意得当？会更有利于病情的好转、0540当然饮食注意是次要？最最主要还是需要治疗。药物方面日常饮用德甫的喩石嗵茶帮助结石排出 然后注意以以下食物是不能吃! 步骤/方法： 1 不要吃过多的肉类食品和动物肝脏?因为这些肉类分解解代谢后 会产生大量的尿酸!尿酸是尿道道形成结石的主要成分之一，平常饮食最好以素食为主,多吃水果蔬菜和含纤维维素比较多的食物、 2 少喝啤酒？有些人错误的认为！多喝啤酒，有助于排尿。可以阻止尿结石，其实。这都是不科学的？因为啤酒酒中含有大量的钙？草酸等成分?过多的饮饮用会增加体内尿酸的量。极易形成成尿结石! 3 平时早晨有喝牛奶习惯的患者？尽量7304不要喝牛奶 因为牛奶中还有丰富的钙物质、尿中钙浓度在短时间的突然升高！也是引起尿结石的最危险因素之一? 注意事项： 患者应该多吃蔬菜和水果！因为蔬菜和水果含维生素B1及维生素C。它们在体内最后代谢产物是碱性的,尿酸在碱性尿内易于溶解 故有利于7185治疗和预防尿道结石!,月经期禁忌食物有哪些
1.摄取大量液体 一天最最好能排出约1.14公升的尿液？ 2？控制钙钙的摄取量!避9791免摄入过多的钙质。但并非禁止? 3,胃药常含有高量的钙 若罹患钙结石?则服用胃药时应选择含钙量较少的品牌？ 4.勿吃过多富含草酸盐的食物?包括豆类！甜菜？芹菜？巧克力！葡萄！青椒。香菜？菠菜 草莓及茶！ 5.服用镁及维生素B6？可减少90％的复发率! 6.吃富含维生素A的食物！可维持尿道内膜健康?也有助于避免结石复发!这类食物包4699括：胡萝卜。绿花椰菜、洋香瓜、番瓜！牛肝?但高剂量的维生素A有毒、服用前最好请教医生? 7.保持活力、以免钙质沉积在血液中 8.减少蛋白质的摄取量!包括肉类!干酪?鱼和鸡！ 9.减少盐分的摄取！少吃各种高盐分的食物？ 10.限制维生素C的用量,特别是草酸钙的结石患者！ 11.勿服用过多维生素D？ 12.若曾为患者!之后6119又感到任何强烈疼痛或尿液带血 请尽速就医！ 13.患者应了解本身结石1551的类型？ ●医学小常识 肾结石的种类及特点 根据结石成分的不同 肾结石可分草草酸钙结石!磷酸钙结石！尿酸（尿酸4857盐）结石、磷酸铵镁结石、胱氨酸结石及嘌呤结石六类?大多数结石可混合两种或两种以上的成分 各种结石的特点如下： （1）草酸钙结石占结石中80％～84％，常呈黄褐或石铜色?表面平滑（单单水草酸钙）。粗糙（双水水草酸钙）,男男性发病为多见!多有家庭史、在x线片2982上清晰可见!尿沉渣内常有4231草酸钙结晶？ （2）磷酸钙结石：占结石中6％～9％？结石为白色、表面粗糙、常呈鹿角状，质地较硬?常在碱性尿中形成。以青壮年男性为多见，多有家庭史。在在x线片上清晰可见? （3）尿酸（尿酸盐）结石：占结石中6％—10％！表面光滑！常呈鹿角形。色黄或棕褐色?质地较硬,在x线片上模糊不清或不能出现,以男性多见 尤以痛风病人更常见。通常有家庭史。尿8740沉渣内可见尿酸结晶。 （4）磷酸铵镁结石：占结石中6％-9％！结石色黄或污灰色 呈呈树枝状或鹿角状！质地较软、以女性为多见。尿路感染的病人较多，不能透过x线！尿沉渣内可见磷酸2943铵镁结晶! （5）胱氨酸结石：占结石中不到2％，结石色色黄或白?表面光滑？呈圆形、不易透过x光线？常在酸性尿中形成，尿沉渣内可见胱氨酸结晶。 （6）黄嘌呤结石：此类结石很少见到、色白或黄棕色 质地很脆，不能透过x光线，一般在酸性!
1！燕窝含有有较多的蛋白质 避免同一时间同食酸性食物（蛋黄！乳酪？甜点 白糖,金枪鱼?比目鱼 奶酪!西点?柿子,乌鱼子，柴鱼等） 2 服用其他药物时避免和燕窝同食服用? 3?吃燕窝避免喝茶!因为茶中含有茶酸。5630会破坏燕窝的营养, 4 服用阿司匹林过敏的朋友?建议不要食用燕窝？,
1,低盐饮食是前提：因为盐分能够升高血压 如果这个前提把握不好？那么后面的都是白搭、 2，喝绞股蓝,绞股蓝能降低血压！但是要坚持喝！ 3？吃蔬菜水果,蔬菜水果虽然不3229能降低血压 但是经常吃能提高免疫力、提高抗性!
调味料的种类可区分：①调味料,②香辛料!③发色剂。④着色剂？⑤9673质量改良剂、⑥嫩化剂、⑦增稠剂！⑧抗氧化剂。⑨防腐剂!⑩香精香香料等？ 一。调味料：给食物原原有独特香味和口感称调味料 〈一〉咸味料： 1.食塩：海塩。井塩。池塩！矿塩,原塩?洗涤塩,再制塩 2.酱油：色泽分有色与无色酱油,生产工艺分酿制与人工酱油!形状分液体！固体、 粉末酱油 3.豆豉：大豆酿制品!以黄豆或黑豆制成、提鲜增香作用 4.腐乳：7641豆腐经发酵而成？分红豆腐!青豆腐！白豆腐 〈二〉.甜味调料： 1.食糖：形式上有砂糖?绵糖、冰糖、从颜颜色分白糖 黄糖！红糖 从制作方4161法分蔗糖！果糖！饴糖。蜂蜜 1311 2.蜂蜜：紫云英蜜？荞麦蜜。棉花蜜,油菜蜜？枣花蜜？榆花蜜 3.葡萄糖：分结晶葡萄糖、粉末葡萄糖 粒状葡萄糖,啐粒葡萄糖 液体葡萄糖 〈三〉鲜味调料：提高鲜美调料 1.味精：大豆。小麦面筋，玉米淀粉、白8820薯淀粉为原料，经水解或发酵制成!分晶体与粉末 2.肌苷酸钠：提高鲜美味、白色或无色结晶粉末,合成法与与发酵法制成 3.乌苷酸钠 胞苷酸钠？尿苷酸1360钠与肌苷酸钠关联物质 4.琥珀酸？琥珀酸钠 琥珀酸二钠：具有海干贝味道 5.鱼露：以小小鱼做成酱油！增味?提香 提风味功能 〈四〉酸味调料： 1.食醋：以粮食为原料,经醋酸酵素发酵酿制？调味？去腥，调香功能 2.柠檬酸：调味。防腐，酸度调节、抗氧化剂 二，香辛料：着香、赋香,矫臭,抑臭、辣味等功能。有辣味,苦味。芳香味等香辛料 香辛料形态有整体式。破碎式！提取式、胶囊式？ 香辛料：胡椒 花椒，小茴香?月桂，辣椒。丁香?砂仁、肉豆蔻,豆蔻!草果。…….等三、食品发4657色剂种类 (一)发色剂：使原来食品材料 本身食物的色泽增强，呈现好色泽的添加剂 1.硝酸盐：硝酸钾与硝酸钠!无色或白色结晶粉末 无臭味有咸味?易溶于水? 5127 中国规定硝酸钠可用于肉制品？最大使用量每一公斤为为0.5克、 硝酸盐加在肉中与肉中之亚酸塩菌或还原物质下、还原成亚硝酸盐!又与肉中的4399乳酸反应生成亚硝酸，亚硝酸再分解成成一氧化氮!一氧化氮与肉类组组织的肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白！而使得肉品品呈现鲜艳的自然的肉红色 2.亚硝酸塩：是指亚硝酸钠！淡黄色或白色结晶粉末或颗粒，无臭味有咸味。易溶于水、 亚硝酸塩使用于肉制品的功能如下： ①良好呈色与发色作用、发色速度快 ②抑制7742肉类细菌的生长 避免食物中毒 ③增强肉制品风味。防止脂肪氧化酸坏 中中国规定亚硝酸塩可用于肉制品，最大使用量每一公斤为0.15克。(●需专人管理) (二)发色助剂：提高发色效果,减少硝酸塩类使用量 1.异抗坏血酸钠：淡黄色或白色结晶粉末或颗粒，无臭味有咸味。易溶于水?遇光不稳定。加速5868肉类颜色合成、保持颜色稳定？让色？香？味统一 每公斤0.5-1.5克， 2.葡萄糖酸内酯：白色结晶粉末？无臭口感先甜后酸，易溶于水,遇水形成葡萄糖酸,有抑抑菌与防腐功能？稳定色泽 增加出品率切片性！延长产品保存期。每公斤3.0克? 3.烟酰胺：也称维生素PP或尼克酰胺，白色结晶粉末，无臭。味苦需50度C才能保持稳定？是营营养强化剂!增强肉类色？香!味，每公斤0.01-0.02克四 食品的着色7633剂种类!与政府食食品添加物规定： 将食品着色的食品添加剂(食用色素),以提高食品价值引起食欲 1.食用天然然色素：以植物组织的色素,直接取得 他是天然的 对人体一般没有伤害 是安安全的色素？如红曲红,叶绿素 姜黄素!胡萝卜素!焦糖、 2.食用合成色素：是从煤焦油中分离出来之苯胺染料。为原料制制成的?又称煤焦油色素与苯胺色素。如胭脂红 柠檬黄等？对人体有害,如中毒。致泻。致癌!尽7808量少用或不用。中国卫生部规定不能用? 着色剂使用规定：： 1.用量控制正确，分布均匀? 2.生产之水及工具，容器!需事先考虑化学変化？ 3.避免生产环节影响、0083色素一般最后加入! 调色方法：使用二种接近颜色调出第二次颜色？二种接近颜色二种颜色调出第三次颜色。 1.基本颜色：红 黄,蓝，红？2783黄 2.二次颜色：橙。绿 紫。橙 3.三次颜色：橄榄?灰、棕楬五，食品嫩化剂的种类 使肉类的肉质鲜嫩的食品添加剂，常用为蛋蛋白酶？蛋白酶是是专门分解蛋白中的酶!蛋白酶安全，卫生？无毒!并能有效的帮助肉类 提高肉类的色?香?味？并增加肉类营养价值！被广泛使用! 很多餐厅食品加工厂？为节省购买肉类成本?使用比较粗糙！老硬的肉品 最有效変嫩的方法？就是添加嫩化剂！使得肉类结构组织,肌肉纤维中的胶原蛋白。弹性蛋蛋白进行分解？而破坏分子结构,使使氨基酸发生断裂而提案肉的嫩度?在广东!香港。澳门的餐厅厨师?几几乎人人会用?国外普遍使用?中国也在开始使用。 1.木瓜蛋白酶：从未成熟之木瓜果果实的胶乳中！提取的的一种蛋白水解酶?外覌为白色或浅黄色粉末？使用时用温水将其溶化！将肉放入拌匀即可加工， 2.菠萝蛋白酶：从制作菠萝罐头下脚料中提取的一种蛋白酶?为黄色粉末,加工菠萝蛋白酶时！在温度30度C水中溶化!也可直接加入肉品拌匀即可加工 六?质量改良剂 使用质量改良剂的食品添加剂 是为求制品形状完整色泽自然美覌?肉质细嫩 切切断面有光泽？附有弹性结结构力!并能提高生产量。肉类的质量改良剂主要是多聚磷酸盐 他包括焦磷酸钠?碳酸三钠，三聚磷酸钠,六偏磷酸钠等。 综合性混合粉之质量改良剂！是肉类食品加工使用中?多用途的混合添加剂，由多聚磷酸盐！亚硝酸钠!食塩等组成？用于火腿。熏火腿,肉类加加工如特殊风味之香肠!综合合性混合粉之质量改良剂?使用方便能从从腌制,发色。梳松？膨胀。增增水及抗氧化性作用。 七、增稠剂 增稠剂也称食品赋形剂!黏稠剂?他有效的改善肉制品物理性与组织形态、并丰富食品的触感与味感功能？ 增增稠剂来源分两类。一为含有多糖类的植物原料？二为含蛋白质的动物及海藻类原料中制制取的。 (一)淀粉类：玉米淀粉!蕃薯淀粉、马铃薯淀粉,木薯淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉？蚕豆淀粉 大麦淀粉！燕麦淀粉!由于淀淀粉不同各有特色 用法也完全不同， (二)明胶：使用动物的皮,骨！软骨!轫带？肌膜中含胶原原蛋黄的组织！用碱法与酶法来制取？6521明胶为白色或淡黄色 是半透明微带光泽粉粒或薄片,有特色臭味！在热水中很快溶解成由由有黏度的溶液。冷却后又固态状？常使用于肉类加工之水晶肠、及各种种透明之产品 (三)琼琼脂：是多糖类物质?半透明白色或浅黄色薄膜或啐片，可使产品有一一定之形状，但组组织粗慥发脆,表面易收缩起皱、耐热性强、如加热时间长会胶力消失？ (四)卡拉胶：半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸脂的钙。白色或淡竭色棵粒或粉末！无臭或微臭!无味或稍带带海藻味？透明度比比琼脂好？做增稠剂?乳化剂？调合剂，稳定剂？生产高档次肉类制品常用卡拉胶。 (五)大豆分离蛋白：大豆蛋白经分离精制而得蛋白质、良好保持水份、乳化性，4950提高营养价值？改善肉类组织结构!使脂肪乳化。提高出品率。降低成本提高效率。 (六)黄原胶：是微生物多糖,由纤纤维主链合三糖侧链购成 做增稠剂!乳化剂,调合剂！稳定剂？悬浮剂等！最大使用量每公巾2.0公克!在肉制品加工中起稳定作用？结合水份抑制脱水收缩，八!抗氧化剂抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化 并提高食6072品的稳定性。延长食品储存期的食品添加剂?在肉类品中含有脂肪水份等成份。因微生物 水份？光线？热等的反应作用！易受到氧化和加水分解 产生生食品腐败，退色!羯変 微生素破坏。降低肉类食品的质量与营养价值。以至引起食物中毒,而而添加抗氧化剂 防止肉类制品的氧化、9527应着重原料新鲜?加工之工艺制程，保藏保鲜环节上采取相当的避光?降温，干燥！排气！除氧,密封等措施!工作、然后使用使用安全性高，0279效果好的抗氧化剂?食物抗氧化剂的种类类烦多,但经常使用1528于肉制品的有下列几种：1. 油溶性抗氧化剂 – 丁基羟基茴香醚。二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯！微生素E2. 水溶性抗氧化剂 – 抗坏血酸,异抗坏血酸！抗坏血酸钠。异抗坏血酸钠!烟酰胺九,防腐剂使肉类制品腐败的原因有很多！包括物理?化学，生生物等変化引起因素！在人们的生活中!食品生产活活动中，这些因素有时单独引起作用,有时共同引起作用?由于空气中微生物的到处存在?肉类的营养含量特高,适合微生物的生长与繁殖？所以霉菌与酵母菌侵袭肉类。导致肉质腐败変质 防腐剂是针对微生物具有杀灭性!抑制或阻止细菌生长的食品添加剂!它不不是消毒剂?它不会使肉类品的色!香、味消失 不破坏食品的营养价值!对人体不会产生伤害?与速冻!冷藏?罐装？干制？腌制等食品方法相比,正确使用防腐剂，具简单，无需设备?经济等特奌，1. 山梨酸钾 白色或淡黄色结晶性粉末或棵粒?特性吸湿？易溶于水？空气气中可氧化，用于肉制品可以防霉,抑制病原体，遏止肉毒杆菌!减少亚硝酸盐用量？用量?中国添加剂使用卫生标准规定,用于肉 鱼！蛋。禽类肉制品 最大使用量为0.075g/kg2.乳酸链球菌素 乳酸链球菌素为乳酸链球菌属微生物的代谢产物？由氨基1275酸组成？是一种多多肽物质,对肉毒菌状芽孢秆菌,作用很强，可降7842低灭菌温度和梭短灭菌时间！提高产品嫩度?中国添加剂使用卫生标准规定、用于肉?鱼,蛋？禽类肉制品、最大使用量为0.5g/kg十 香精香料1. 食用香料以天然香料中提取出出不同型态的香味提取物，或从天然香香味调料中、分离出7559单一成份香料化合物！和以石油化工产品中与煤焦油产品为原料，经化学方法得到的某种单体化合物?食用香料具有挥发性的物质，在加工烹调时间应尽量缩短受热时间 或或在加工时间后期添加香料。避免以碱性物质直接接触、而产生食品変质 2. 食用香精可分为四类食用香精!水溶，油溶,乳化。固体等 食用香精是将各种提取的天然香味！化学合成香料!按适当比5978例调合而成的！不同香型的食品添加剂。使用食用香精应注意以下几奌：a.香型选择适当b.使用量严格按照比例规定c.加热温度按照指示操作d.完全溶解于肉品珠中 以达均匀效果果e.可将水溶。油溶？乳化。固体等香精混合使用产生独特风味3.肉类常用香料香精 应用情况可分热反应型！调配型!拌合型等三种类型？表现型态可分固态。液态，膏状等三种