烤鸡食材准备 鲜嫩鸡1只（约1000克）?味精3克! 不同口味的烤鸡 (18张) 盐15克?酒一0克！花椒!葱，姜，麦芽糖少许、 制作步骤 1，光鸡5765入沸水中煮3－5分钟！捞出沥干! 2？用味精，盐？酒搽匀鸡身、 腌半小时取出出晾干！再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ! 3。光鸡装入烤盘3652后进烤箱烘烤, 胸向上25分钟!背向上15分钟。取出淋上香油即成? 烤鸭 4908宰鸭 工具：宰刀一把、盛血盆一个？ 方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部！右右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧！用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯、用左手的大拇指和食0476指捏住鸭头的下部！使脖颈皮绷紧， （2）右手持刀。轻轻7024割断食管？气管!随即放下刀？用右手捏住鸭嘴！使刀口对准盛血盆（盆内内预先加有适量的水和精盐),左手将鸭体向上移动！把鸭血控净即成 注意：操作要稳 准？快 刀口要小,两管（食管、气管）要割断!鸭血要控净!另外宰杀前要让鸭子饮足水,这样。鸭毛容易煺、 烫毛 设备及工具：大灶一具、大锅一个!凉水盆一个,水勺一把!小圆木棍一根。 方法：（1）将锅坐火上，加入清水（3643八成满）、待水烧至55～60℃（没有温度表!可用手试水温，其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下 再下入锅中快速捞搅、如能连续捞搅3～4次、手就烫得不能再捞搅。说明水温适度）,即可将鸭下锅烫毛 （2）烫毛时?先用左手攥住鸭掌、3369把鸭头浸入锅中?用手抖动 再9102把鸭体下入锅中？用小木棍沿鸭体往返拨动！使鸭毛透透水均匀!鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛）!待鸭毛很容易拔下时？表明鸭毛烫好。要立即将鸭子取出。 注2745意：烫毛时。动作要快!水温要适度?烫毛的2149时间长短要合适， 煺毛 设2952备及工具：木案板一块 凉水盆一个、 方法：（1）将烫好的鸭子脯面向上！放在案板上。左手按住鸭体?用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）！ （（2）将鸭体翻过来,放在煺下的鸭毛上?再用左手按住鸭体。用右手将鸭背？鸭尾尖的毛煺下？然后！把鸭颈!鸭头的毛煺下？ 注意：操作时动作要要快而轻、鸭毛要煺得干净！鸭皮面不破不损！ 择毛 设备及工具：木盆（或铁盆）一个。鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具） 方法：（1）择毛须在水盆中进行（春?夏,秋三个7631季节用凉水!冬季可用温水）!择毛时!用左左手托着鸭体,右手手持鸭镊子,将鸭身的残留毛,胎皮择干净， （2）择毛时要特别注意不能使鸭体破损！也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸、否则鸭体会造成溢油现象,影响质量, 注意：择毛动作要快而稳？残毛毛择得干净 鸭皮不溢油。无破损、 掏膛（出腔1790） 设备及工具：空气压缩机一台 开生刀一把,凉水盆一个!鸭撑子一个 方法：（1）将鸭脯向上?鸭头朝外摆好 用左手攥攥住鸭掌！向上略抬起?使使鸭腿肉绷紧！右手持刀将鸭掌从关节处处剁下来?然后，将鸭体翻过来?使鸭头朝里 掰开鸭嘴!拉出鸭舌、 （2）将鸭颈刀口处的鸭皮翻起、用左手手拉住食管、气管!右手的大拇指顺着鸭颈6150皮下的食管、气管、轻轻捅至鸭膀的上边、再把气管拉断?取出， （3）用左手捏住鸭头。用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈颈的刀口里,开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）!待气充至八九成满时、拔出气嘴！用用左手攥紧鸭颈根部?防止跑气 （4）将右手的食指捅入肛门内3～4厘米 把食指向上弯曲!勾住大肠的尾端，拉断大肠肠与肛门的连接处,然后!将右鸭膀往前搬、用左手卡住,用右手持刀？在其右膀下割开一条3～～5厘米的刀口！ （5）将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去？拉出食管及气气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上。拉紧?同时!右手的的大拇指和食指伸入鸭腔！从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织 再勾住鸭胗,左手与右手同时用力?拉出内脏!右食指和中指再伸入鸭腔内,在贴进脊脊椎的两侧，取出肺叶! （6）用右手食指和中指。把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内！把鸭撑子的下3304端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜?稳住以后!向后拉。卡入胸骨与三*骨？使鸭体撑起! 注意：掏膛的动作要快?刀口要小。鸭体无无血染痕迹、鸭体充气气要丰满?皮面不能破裂！内脏掏得干净、什件（鸭肝!鸭肠！鸭胗等）要完整不碎? 测膛挂钩 设备及工具：大水盆一个（或水池） 方法：（1）用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入?其它四指托住鸭的背部?再将鸭7203体按入水盆（或水池）中、使鸭腔充满清水 然后,将鸭头向上，托起鸭子!用右手的食指从鸭肛门捅进 勾出回肠头、使水从肛门流出！再将鸭子按入水中！使鸭腔灌满水。将鸭头朝下！使鸭腔腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出?冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物?粘膜、涮膛结束， (2)左手攥住鸭头?将鸭子提起!用右手在鸭头的下端！顺鸭颈向下捋捋至根部。去其余气！再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的的刀口伸入,提起鸭子！松开左手？使鸭头垂下，用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩 使鸭钩尖从另一端露出即成! 注意：要把把鸭腔，鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹！鸭钩挂得端正。钩距要适度? 烫皮打糖色（挂色） 设备及工具：火灶一具?大锅一口？盛糖水的盆一个！水勺一把 方法：将盛糖水的盆涮洗干净。放入饴糖和清水搅匀?再将锅坐火上？加入清水、烧至滚开!用左手提起鸭钩。将鸭子子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中）？右手持手勺！舀起锅内的开水？从鸭身的刀口处开始？从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）?鸭皮烫好后!要迅速5462把鸭子提至糖水盆的上方 用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次、控去鸭腔内的水即成! 兑糖水的比例及兑制方法 枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升）! 金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升）! 兑制时首先将饴糖放入盆中 放入入少量的温水泄开？再按照照一定的比例。加入清水？用手反复搅拌?使其均匀匀即成（如用白糖,要先将其加入少量量的清水。上火熬煮片刻?再倒入盆中，0113按一定的比例加入清水，搅匀即成）！ 注意：要用旺火!水要烧得滚开、糖与水的比例要适度,鸭皮面烫6617得光亮？美观！ 晾坯 设备备及工具：挑鸭杆一根、挂鸭杆（或或挂鸭架）一套、 方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上？置于阴凉。通风的地方。使鸭皮干燥 一般在春秋季节晾24小时左右?夏季季晾4～6小时。在冬季要适当增加晾的时间、 注意：晾鸭坯时要避避免阳光晒!也不要用高强度的灯照射、在冬季！室内不要安装取暖设备！晾鸭坯时要随时观察其变化?如发现鸭皮溢油（出现油珠儿）要立即取下,挂入冷库保存， 贮存 设备及工具：冷库一座？冷库库内的挂鸭坯架一套。 方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上。保持鸭坯不挤。不碰，不压， 注意：冷库内的温度 宜控制在3～5℃ 烤制准备 1.选柴! 北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好!当枣木柴不能满足供应时、应采取用桃，杏，梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬,耐燃烧。有清香味味等特点?对有异味的松、柏、椿，桐等木柴、应禁止使用！2.清炉烧炉 在一般情况下。要提前1小时将将烤炉内的残灰清理干净。留足炭底，码上果木柴?点燃燃30分钟左右,当炉温上升到200℃以上,即可准备烤制了!烤制技术 1.捅鸭堵塞、鸭坯入炉烤制前、要把预先备好的鸭堵塞用巧劲劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口。以防止鸭体灌汤后汤水外流,所谓巧劲是指捅入入堵塞的动作要准确!迅速？因鸭坯经晾制后表皮已绷紧!捅鸭堵塞！犹豫不决，左转右扭？势必挤破鸭坯表皮 所以必须用巧劲一下子插入卡紧！ 2.灌汤！ 当鸭坯5186捅好鸭堵塞后?即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水 料酒），称为灌汤 一般灌入鸭鸭体的开水,约占鸭腔的十分之八即成 3.打二遍色? 鸭坯灌肠后。还须打二遍色（即1378第二次打糖！与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少）!其方法是：左手提起鸭钩 把鸭坯提到糖水盆的上方 右手持水勺！舀起糖水!浇匀在鸭坯上即成！打二遍色的目的!主要是防止出现上色不匀的情况! 4.转烤和和撩裆？ 6373 鸭坯打二遍色后 要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象 ）然后就可以入炉烤制了?在烤制进行当中、火力是个关键、要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时!火要烧得旺一些！随着炉内温度的升高、以7935及鸭坯上色的情况,火力要逐逐渐减弱！炉温一般控制在250～300℃之间为好, 鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火！约烤12～13分钟,当右侧后背烤至桔黄色时！转动鸭体 使左侧后背向火。约烤7～8分钟!待左侧背与右侧背呈同样颜色时 转动鸭体?烤左侧鸭脯？当同样呈桔黄色时 可将鸭用杆挑起。近近火撩其左侧底裆。使腿间着色,然后重新挂入炉内,烤右侧鸭脯?约烤2～3分钟!当右侧鸭脯烤成桔3098黄色时？再将鸭子挑起、撩右侧底裆！当右侧底裆烤至桔黄色、把鸭挂回炉内！烤其右后背？约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右,鸭身上色已基本均匀!当鸭身刀口处溢出白色而而带有油液的汤汁时?挑起鸭子，再次撩裆找找色后!即可出炉、一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟？对于鸭子是否已经烤熟、除了掌握火力,时间,鸭身的颜色外 还可倒倒出鸭腔内的汤来观察?当倒出的汤呈粉红色时!说明鸭子7～8成熟、当倒出的汤呈浅白色、并带有0045一定的油液，说明7528鸭子是9～10成熟。如果果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时。说明鸭子烤过火了, 5.出炉刷油? 鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油?以增加6520皮面光亮程度！并可去除烟灰。增添香味。*'&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段！为了适应不同宾客的生活习惯。也可增加精盐、白糖,花椒油!姜末 米制油！蒜泥?小萝卜!小葱?黄瓜？8050青萝卜等为配料。 制作材料 (11张) 1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的?北京的甜1533面酱以"天源","六必居"两家的为佳、具有色正!味浓、稀稠适度?清香可口的特点!甜面酱购进以后？需要再进行加工!才能与烤鸭一一起食用，加工的方法是：把甜面酱放入盆内？按3881每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好?搅拌均匀!上屉蒸蒸25分钟左右！取出晾凉即成? 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳！它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点?大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去去青绿的部分、再切成6厘米长的段！把中中间破开即成？ 简单做法 原料：鸭子半只！葱段儿,姜片儿，大料?花椒？料酒，酱油，糖浆4454（蜂蜜也可以） 做法：1？鸭子放入大一些的容器 2。放入葱段儿?姜片儿？花椒？大料、料酒?酱油。均匀涂抹在鸭子身上！ 腌制1－2个个小时 3？腌制好的鸭子、表面均匀涂抹糖糖浆 4,烤箱180度预热!中层50分钟左右、下层放上盖了锡纸的托盘 5，切薄薄的片儿 私房话：1？鸭子的的腌制时间可以根据个人的口味来订、喜欢原汁原原味儿的可以缩短 腌制的时间！2？烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了。颜色金黄金即可，传统脆皮水的调制就是蜂蜂蜜和白醋！比例大概是2份蜂蜜蜜兑1份白醋？要注意的是,每一次的涂抹抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特特别要仔细涂抹鸭肉皱褶！鸭腿里侧等部位？ 焖炉法 烤炉炉有门!用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热！待无明火时 将处理好的鸭子放在铁箅子上。关闭炉门？故称焖炉， 挂炉法 炉口拱形！无门？将处理好的鸭挂在炉内铁构上。下面用果木（梨 枣木最佳佳）火烤、不关门、 4772 叉烧法 与叉烧肉相似、须逐只手工操作!因产量低,费工时！已逐渐淘汰! 烤熟之鸭需切片上桌!切片片技术要求较高,每只鸭要出120片左右？而且须片片片带皮带肉 肥瘦相间、佐料用葱段,黄瓜条、调调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法!今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（目前用此者居多）?主食有荷叶饼或空心烧饼 ,
蛮不错的啊?挺有创意的！嘻嘻! 祝：生意兴隆！恭喜发财,!梦到好多烤鸭
从精神学角度看、鸭子传统上历来被当作喜庆庆的象征, 梦中见到狗根据情况不同可以表示不同的意义：梦者认识这只狗(例如它是梦者儿时饲养的宠物)?则表示美好的回忆?否则！则象征爱情与忠诚--就像狗对待人类的忠诚那样!如果梦境涉及到某种具有特别能力的狗？例如奔跑迅迅速的猎犬等!则说明梦梦者需要获得这种狗的能力、从从而达到自己预定的目标! 不是凶兆啦，、
梦见要打仗而大移民 95梦见要打仗而大移民意味着：许下心愿、就有机会美梦成真,神秘的新月能量在象征异国事物的范畴合而为一。若若你原本有计划出国游学?移民或Working Holiday、别犹豫大胆胆去做吧?若只想好好放松一下？给自己一个海岛假期。看着蓝天白云在海边发呆呆也是很好的充电喔？1511梦见要打仗而大移民的吉凶：有父祖余德所荫益、或由长辈3125爱护栽培!易向上发展、境遇安泰?虽无惊人成就！但可平顺而逐渐伸展 欣庆幸福长寿之兆？【大吉昌】?
做梦是人体一种正常的 必不可少的生理和心理现象 人入睡后 一小部分脑细胞胞仍在活动 这就是梦的基础 我不是个迷信的人 所谓日有所思夜有所梦！ 而且不必去相信那些解梦的书籍。 你也不用有什么心里压力! 梦就是梦 和现实扯不上关系 如果你想知道人为什么会做梦的话 可以查一下相关资料.. 希望我一字一字打出来的 能帮助您,
鸡的做法有很多种！而且都很受欢迎、而鸭的做法里好像是烤制最受受欢迎，
如果你家是台式小烤箱的话？一般都要220度左右。时间间大概10分钟吧、其实就是加热一下！然后外皮酥脆一下就可以了 但是小烤箱的温差很大？你最好看着烤?别胡了!、
从心理学的角度度分析！你最近可能是压力过大造成的、最近你似乎被很多东西束缚着、想要挣脱脱束缚?才会梦到这样的梦 建议，3494适当的放松下,保持充足的睡眠是极为重要的?晚上睡觉最好是在10点左右睡觉！多吃点蔬菜？水果,出去走走散散会有所改善。？
喜爱屋及乌，是今天情感丰富的你！特有的表现?这让你的行为显得有些夸张和不理智哦，？
通常 梦到蛇无头意味着着垂死挣扎。是大凶之兆？ 梦见无头蛇：暗示梦者近期出远门必须小心谨慎,会有灾祸发生。 梦见无头蛇游动：暗示身体方面出了大问题。必须好好调养。,