火候?是菜肴烹调过程中 所用的火力大小和时间长短,烹调时！一方面要从燃燃烧烈度鉴别火力的大小。另一方面要根根据原料性质掌握成熟时间的长短？两者统一!才能使菜肴烹调达到标准!一般地说！火力运用大小要根据原料性质来确定、但也不是绝对的？有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火、而汆鱼脯则是先小火!后中火、干烧鱼则是先旺火、再中火，后小火烧制！烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。 1．火候与原料的关系 菜肴原料多多种多样！有老？有嫩。有硬，有软。烹调中的火候运用要根据原料质地来确定,软！嫩!脆的原料多用旺火速成。老 硬，韧的原料多用小火长时间烹调 但如果在烹调前前通过初步加工改变了原料的质地和特点!那么火火候运用也要改变！如原料切细!走油 焯水等都能缩短短烹调时间！原3339料数量的多少，也和火候大小有关？数量越少？火力相对就要减弱，时间就要缩短？原料形状与火候运用也有直接关系!一般地说？整形大块的原料在烹烹调中！由于受热面积小?2919需长时间才能成熟。所以火力不宜过旺,而碎小形状的原料因其受热热面积大 急火速成即可成熟、 2．火候与传导方式的关系 在烹调中!火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素，传导方式式是以辐射,传导？对流三种传热方式进行的！传热媒介又分无9403媒介传热和有媒介传热？如水!油。蒸气 盐！砂粒传热等、这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用、 3．火候与与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒？爆、烹,炸等技法多用旺火速成？烧!炖,煮 焖等技法多用小火长时间烹调!但根据菜肴的的要求！每种烹调技法在运用火候上也4529不是一成不变的 只有在烹调中综合各种因素！才能正确地运用好火候、 在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色?香?味俱全的美食 以下对火候简单介绍一下： （1）旺火：旺火又称为大火 急火或武火、火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火火色呈蓝白色,热度逼人,烹煮速度快、可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒。滑炒？爆等烹调调方法 （2）中中火：中火又称为文武火或慢火。火力6987介于旺火及小火之间?火柱稍伸出锅边。火焰较低且不安定，火光呈蓝红色？光度明亮!一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒 炸等均适合。 （3）小火：小火又又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边？火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低 一般适合于慢熟或!
锅底因为4358受热不均匀而引起的糊底。比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底,底火太太大引起的糊底,最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）? 避免糊锅的方法： 1 在炒菜前?可以把锅拿到火上干烧!一直烧烧到冒烟，然后倒入一些冷冷油把锅润一下、再加入炒菜用的油、将油温烧至适合炒菜的温度 就可以倒入原料了！ 2，火候的把握也很重要！一般保保持大火和高油温 不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅？可以减少或避免糊锅!为了健康康着想?千万不要为了不糊锅倒入过过量的油?既影响味道，对身体也有危害! ？
1、出现糊锅的情况 不能硬刮 会损伤涂层。应该加一些热水煮开?煮个5分钟左右?等水放温后用用百洁布清洗。 2!如果是不锈钢9219锅糊了。可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合?盖盖放置5分钟后后就很容易刷洗干净! 3!如果是是砂锅糊底、可以在锅里放入一些面粉和水。放入炉灶上,开火煮 用筷子不断搅拌、直到面粉和水呈粘稠的面糊状。关火 等却后洗掉面糊即可 可以根据糊锅的程度重复2-3次， 4。用果皮也是个个好办法。用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理了? 5！加醋少许。加热水烧一下！糊锅就好好洗掉了!但是不锈钢锅不适用？
可以以吃的！这样的红薯还很好吃呢 即使红薯稍微糊一点点 也没有关系 那样的更好吃,老人梦到锅糊了
用柠檬皮加水，煮沸5326后转小火煮5分钟?关关火后静置1小时。再洗干净, 一般用去1540污粉擦洗就可以。如还不行你可用布沾香灰（卫生香灰，蚊香灰等香灰均可）擦拭。效果还不错!，
恩,是啊,万一那个医生不会开车呢?!所以应该是先拨电话叫救护车吧!?等到救护车来,医生和病人都上了车的时候,你再载情人离开;万一无信号的话,你也应该先寻找支援才对!做人不能太自私,也许你就在你一时的自私,有可能害死了两条人命,你逃过了一截,但我相信,你会良心不安地过一辈子的!现在是仁道社会,能救则绩的好啊,人生在世只求"无悔"二字!?
根据周易8911解梦来看？你这是近期有好运气的预兆,请多做一些善良的小事、好运会降临到你身上。
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