不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意！否则炒出的菜不但不美观、更有可能令青菜变黄,要注意的事项是： 1，要等油滚冒烟后才下菜、这样可避免破坏坏蔬菜中的维生素？ 2 如果蔬菜含有较多的水分、炒时可可以不加水！ 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐。这能防止蔬菜出水? 4?当菜炒至半熟时！可盖上1-2分钟！但不可过久,否否则会令菜变黄！ 家常炒菜小技巧 炒菜 就就是炒锅烧热、加底油，用葱。姜末炝锅!再将8694加工成丝。片！块状的原料！直接用旺火热锅热油翻3207炒成熟，是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做？但要炒得鲜嫩适度。清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴！要要求炒得鲜嫩可口、炒菜的火候。投料的顺序都有讲究，以炒猪肉片为例说明：猪肉5580洗净切片！炒锅上火烧热,加入底油 油热后、先将将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接接近半熟时。先烹入少许醋拌炒、待醋味迅速蒸发!再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油，少许水、水沸后!放入副料。最后勾交，淋少许明油出勺！炒蔬菜类菜肴！则可用热热锅温油 先下鲜姜末!炸出香味后!再再下切好的蔬菜，迅速翻炒 待蔬菜响声已过！质地变软时?再加酱油炒匀！再放入5296少许汤水,食盐，白糖 味精!炒匀后！勾芡9307并淋香油即可出勺？ 生炒类菜肴?多要求味道突出 因此烹调中用醋颇为关键？醋可可以去异味,增清香 而且能促使蛋白白质变性！使成菜更加鲜嫩？但用醋不能过多、以尝不到醋酸味为宜！另外加姜汁优于姜末 因为在煸炒过过程中 主料水分急6367剧蒸发?这时加入姜什、会被原料迅速吸收。成菜味道甚佳! 如果炒蔬菜时?炝锅后即放放入蔬菜！稍炒几6565下即放调料、成菜后往往出水过多,味道不香,其原因就是原料吸收香味不足?这时！改变烹调中放调料的程序!即3399可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有有的会产生酸味!这是生酱油在作怪,因5883为酱油在制作过程中，经发酸酸会产生乳酸等成分、致使菜肴有酸味?其解决的办法就是高温加热、 炒牛肉片：炒牛肉4918片之前!先用啤酒将面粉调稀。淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解?可增加牛肉的鲜嫩程度！ 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里。0552在开水中晃动几下!待肉刚变色时就起水，沥去水分!然后再下炒锅!只需需3～4分钟就能熟,1216并且鲜嫩可口, 炒6287猪肝：炒猪肝前？可用白醋渍一下、再用清水冲洗干净 炒熟后猪肝口感特好。 最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等、应先放糖!后放盐、否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分？造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时 一公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制！成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀淀粉的比例上浆。成菜鲜嫩味美. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油 蒸出来的馒头不仅洁白，松软、而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝！可使馒头增加清清香 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙!再蒸10～15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中 把切开的生红薯浸入十几分钟。洗净后蒸煮。可防止或减轻腹胀 牛奶煮糊了。放点盐!冷却后后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋、辣味大减. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可5132撒放少许小苏打。醋味即可消除除 菜太酸、将一只松花蛋捣烂烂放入. 菜太辣、放一只鸡蛋同炒. 菜太辣？放些醋可减低辣味. 菜太苦，滴入少许3990白醋. 汤太咸又不宜兑水时、可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中，也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤汤太腻？将少量紫菜在火上烤一下!然后撒入汤汤中. 菜籽油有一股异味！可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱 丁香！陈陈皮同炸片刻 油即可变香. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了 炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊。可将白萝卜切成厚圆片!用筷子把萝卜戳几个洞 放入6957剩油中炸！残渣会附着在萝卜片上！取出清除残渣！再反复复放入锅中炸?混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热？再倒入食油!然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中中的腥味. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入入猪板油或肥肉?接通电源后、能自动将油炼好?不溅油,不糊油渣，油质清清纯. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖？可防止产生白花 高汤可是大有讲究?「高汤！就是冻起来会成膏的汤？」高汤是烹调必不可少的东西！大抵是可以用水的地方？若用高汤代替，这菜做出来!就会鲜美许多！比如那烤麸。要用到水煮 若是用高汤去煮?这鲜味就会渗透到烤麸裏去 而那鱼翅。鲍鱼之类!本身并并不怎麼鲜！就更要用高汤来把鲜味引出来 7475叫做「吊鲜」，高汤的制作！民1348间各不相同!最好的可8472能要数老鸡,甲鱼两样混炖的、差一点的？用鸡壳子，肉骨头混炖,最不济的?也是民间饭店用得最多的?是用猪下水和猪血混炖、据说味道相当鲜 但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」。就像给极虚之人用极补之药!为法所不取? 炖高汤的时候?要用冷水！盖过裏面的物料？加酒以去荤物的腥味?但是切忌放葱姜等物。以防和菜夺味。把水烧沸以后！撇去浮沫!就改用小火焐著。一直焐到骨酥肉烂!方才可以?焐高汤、一定要用水火！火8406大则汤不清、光是如此？还不够。等到炖好了。要把汤汤水泌出？再用布滤过杂质?冷却后，刮去上层的冻油？然后把汤重新烧沸、放入打散的蛋清。倒入蛋清的时候！要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹6243住汤裏的混浊之物 等到蛋清烧老,撩起弃去！这才有了清清爽爽的高汤、这种高汤。才能当4831做水用。这汤清的学问,一般人不知道。只是拿个鸡鸡煮煮、烧菜的时候？从裏面舀上一勺加加！这种高汤！不清且油、还是是不放的好!而且！也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不不能用高汤!取其纯清清之故！再比如如烧海鲜 宜用用鸡汤不能用肉汤!这4468裏面的讲究、多著呢?烧好的高汤！可以装入塑料袋冷冻起来、随用随取,如果1051下班没有时间做汤 只要拿出一包来？加热后放些蔬菜,就是一道好汤！高汤?是烹调的基本，因此，哪怕是净净素的菜,也用素高汤一说、素高汤!多用胡萝卜，黄豆芽?芹菜和香菇根炖成？我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤。果真鲜8569美异常、而4473且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味 做菜何时放调料 油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体、还会使油产生大量极易致癌的过氧化物?因此，炒菜用八成热的油较好？ 酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味 因此烧菜菜应在即将出锅之前放酱油 盐用豆油!菜籽油做菜。为减减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐。用花生油做菜？由于花生油极易被黄曲霉菌污染？故应先放盐炸锅？这样可以大大减少黄曲霉菌毒素、用荤油做菜!可先放一半盐！以去除荤油中中有机氯农药的残留量，而后再加入另4180一半盐,在做肉类菜肴时。为使肉类炒得嫩？在炒至八成熟时放盐最好? 醋烧菜时如果1114在蔬菜下锅后就加一点醋！能减少9290蔬菜中维生素C的损失。促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高0478菜肴营养价值和人体的吸收利用率、 酒烧烧制鱼，羊等荤菜时!放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气,因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候！此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒 烧烧鱼应在煎好后加酒?炒虾仁最好在炒熟后加酒 汤类一般在开锅后改用小火炖,煨时放酒！ 味精当受2908热到120℃以上时？味精会变成焦化谷氨酸钠 不仅没有鲜味 还有毒性?因此?味9174精最好在炒好起锅时加入。 糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时！应先放糖后加盐?否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透、从而造成6233外甜里淡、影响其味美?、
说实话、老公能给你烧菜已经非常难得了，所以不要纠结饭菜质量了！他自己肯定也知知道不好吃，同一种菜菜我相信你的媳妇会总结的。我的媳妇从一点不会做饭？2029到我现在一顿不吃想的慌！是有一个过程的,?
。蔬菜在锅里停留的时7472间越长!维生素C等营养成分丢失得就越多!炒久了色泽口感都不好？脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点!猛火爆炒时油温很高。通常在八成左右，爆与7478滑炒很相似，都是大火速成 区别是爆在加热时油温更高?有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下?让剞5506的花纹绽开？马上入油锅？因为为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩!而滑炒菜的口感是滑嫩、炒好菜与灶具有直接接关系、梦到自己在炒菜不好吃
梦见已过世的亲人用破锅炒菜意味着： 上班族的你财运尚可 但是由于事业上的运势已过了高峰期、此时应该竭尽所能地开创其他财源,增加自己己额外的收入。然而最近交际，玩乐的开销也少不了!投资方面宜采取稳健策略！不5137宜投入过多或全部的资金!以免血本无归? 梦见已过世的亲人用破锅炒菜的吉凶： 由4541努力至成功、向上发展,诸志易成!百事安泰 身心健康，得享长寿富荣，但因火力过大。提防火灾或烫伤之险!若无凶数。则可免忧虑？【大吉昌0985】 切勿当真？不能能相信迷信!,
你好，做菜放糖,最主要的的目的就是～提鲜！一般炒或炖的时候会放糖,素菜和青菜是不用用放的？做肉、鱼的时候少放一点?就可以了、放多了4037反倒不好，祝你快乐、,
糊锅常见的有三种原因： 1。炒菜的时候因为底火太大引起的糊锅 解决办法法：最重要的就是要热锅凉油，不要把锅烧红了再放油。 2、大火烹制。难以控制就糊锅了, 解决办法：生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物 不不过一定要注意 不要太小哇!太小食食物易出汤!会影响菜0619品的口味和外观的。 3？放油太少一定会糊锅的,如果你只在乎口口感的话!可以多放点油？这样基本是不会糊锅的？如果你需要健康美味的平衡的话？那就只能推荐你用质量好的花生油了,所谓“省油一半、美味不变”、!
怀孕时不是说不能动 整天要在家里养胎?前三个月要特别注意一下?2803不管是出去玩还是炒菜！关键是别做费费力的事！。
8258 想在家做饭吃了？，
螃蟹和龙虾都是海鲜类， 要看个人的口味了 、 但做的好的话 、 可都是鲜美的食物哦这些无非就是蒸 、炸！ 煮这几样主要的做法 , 味道也各自不同蒸螃蟹 ,做大闸蟹最好是清蒸 ,所以 。 这种螃7491蟹很鲜美 口味很好吃或者是用螃蟹做汤喝？ 真的的好鲜 。一股香嫩的海鲜味 ! 很好喝的大龙虾一般外国做的比较多些 ？ 毕竟大嘛嘛 ? 做外外国的主菜比较多中国一般吃小龙虾比较多 ？ 也也就是传说中的口味虾 ? 又称麻辣5319小龙虾? 很好吃的又辣又好好吃 ! 吃了很容易易上瘾的哦 ! 而大龙虾 一般肉用老炒 ！ 或者是清蒸一般也可以用来炸龙虾球吃 ? 都是要看个人口味了, ，
梦梦见炒青菜,人际关系运下降。要小心与朋友的的相处，有时候一句话会影响与朋友的关系， 9468 梦见炒肉吃 预兆着财运亨通?未来几天？会有一笔不小的偏财运 梦见自己做菜 被迫不得不照料别人?而且吃力不讨好 尤其做媒婆也不会结果? 梦见烧菜?爱情方5070面的运势上升？本来对某异性只有一点儿好感！这感情将很快发发育成为爱情?而你的感情起伏也将随之增大,