由于馒头内真菌的繁殖而引起发霉 我们生活中、有很多霉菌?空气中,灰尘里! 使馒头发霉的是一类叫曲霉的微生物.曲霉有两部分构成:气生菌丝和营养菌丝， 发霉的馒头的表面,往往有有青色。褐色或黑色2005的斑点,实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的,这些菌丝是曲霉用来呼吸的!你把发霉的馒头掰开,你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝,这些菌丝深入馒头的内部,分解糖类,以供霉菌生长。 在夏天,因为天气湿热,这对霉菌的生长是很有利的、所以夏天食物特别容易霉烂变质、切记,发霉的东西一般不可食用!,
8229 馒头发霉、表面能看到一层黑色的霉菌?是黑曲霉! 馒头发霉的原因： 1！馒头本身淀粉含量高，给霉菌的生长提供了大量量的食物 2？馒头2658发酵过程中!酵素的催化反应给霉霉菌的生长提供了条件？ 3，空气中的温度湿度是馒头生长的必要条件! 发霉的馒头不能吃,里面有大量的霉菌孢子、吃了会导致呕吐腹泻?严重的还会诱发癌症 要引起重视！。
任何食物!在常温下放置一段时间后后都会变质！8517有的发霉结块、有的腐烂发臭!有的变酸…… 5504 引起食物变质的主要原因有3方面： 1、微生物作怪！环境中无处不存在微生物。食物在生产,加工!运输 储存?销售过程中？很容易被微生物污染？只要温度适宜 微生物就会生长繁殖、分解食物中的营养素!以满足自自身需要 这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味！失去了原有的坚韧性和弹性 颜色也会发生变化！ 2,酶的作用！动物性食9435物中有多种酶、在酶的作用下、食物的营养素被分解成多种低级产物、平时看到的饭发馊,水果腐烂!就是是碳水化合物被酶分解后发酵了, 3!食物的化学反应,油脂很容易被氧化？产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味。如肥肉会由白色变成黄色！ 变质的食物不仅外观发生变化、失失去原有食物的色!香?味品质,营养价值值也会下降 还会含有相应毒素危害人体健康！ 霉菌的种类很多。其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右！最1624常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌！曲霉菌 构巢曲霉菌、岛青霉菌9001及串珠镰刀菌，这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度，湿度有密切关系。一般来说,25～30℃的温度,80％～90％的相对湿度?都是霉菌繁殖产毒的适宜条件、不同的霉菌侵染的食物也也有所不同！黄曲霉菌主要8240侵染花生与玉米?杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米。串珠镰刀菌主要侵染粮食？当食物被霉菌侵染后 由于霉菌大量繁殖，分分泌代谢产物？使食物霉变,、
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