风味多样。四季有别！讲究美感、注重情趣和食医结合？ 中国是文明古国、亦是悠久饮食文化之境地， 将饮食文化归纳出以下几个特点： 1、风味多样 由于中国幅员辽阔、地大物博。各地气候!物产、风俗习惯都都存在着差异,长期以来，在饮食上也就形成了了许多风味 中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜甜北咸东酸西辣”之分?主要是巴蜀？齐鲁,淮扬？粤闽四大风味， 2,四季有别 一年四季，按季节而吃。是中国烹饪又一一大特征，自古以来!中国一直按季节变化来调味！配菜。冬天味醇醇浓厚！夏天清淡凉爽?冬天多炖焖煨！夏天多多凉拌冷冻。 3、讲究美感 中国的烹饪？不仅技术精湛!而且有讲究菜肴美感的传统！注意食物的色?香 味?形、器的协协调一致 对菜肴美感的表现是多方面的！无论是个红萝卜！还是一个个白菜心。都可可以雕出各种造型、独树一帜？达到色！香。味，形。美的和谐统一?给人以精神和物质高度统一的特殊享受 4。注注重情趣 中国烹饪很早就注重品味情趣、不仅对饭菜点心的色？香、味有严格的要求,而且对它们的命名！品味的方式。进餐时的节奏!娱乐8280的穿插等都有一定的要求。 中国菜肴的名称可以说出神入化。雅俗共赏。菜肴名称既有根据主。辅！调料及烹调方方法的写实命名？也有根据历史掌故?神话传说？名人食趣，菜肴形象象来命名的、如“全3442家福”，“将军过桥” “狮子头”？“叫化鸡”？“龙凤呈祥”？“鸿门宴” “东坡肉” 5、食医结合 中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法！利用食物原料的药用价值!做成各种8972美味佳肴。达到对某些疾病防治治的目的，” ,
中国饮食文化特点如下： 第一，风味多样！由于我国幅员辽阔 地大物博、各地气候、物产。风俗习惯都存在着差异，长期以来？在饮食上也就形成了许多风味， 第二,四季有别 一年四季。按季节而吃、是中中国烹饪又一大特征，自古以来，我国一直按季节变化来调味！配菜！冬冬天味醇浓厚？夏天清淡淡凉爽,冬天多炖焖煨、夏天多凉拌冷冻! 第三！讲究美感,中国的烹饪，不仅技术精湛！而且有讲究菜肴美感的传统。注意食物的色？香 味!形,器的协调一致！达到色？香 味，形 美的和谐谐统一？给人以精神和物质高度统一的特殊享受, 第四。注重情趣?我国烹饪很早就注重品味情趣、不仅对饭菜点心的色、香。味有3206严格的要求 而且对它们的命名？品味的方式！进餐时的节奏?娱乐的穿插等都有一定的要求! 第五?食医结合！我6301国的烹饪技术？与医疗保健有密切的联系？在几千年前有‘医食同源源’和‘药膳同功’的说法!利用食物原料的的药用价值,做成各各种美味佳肴 达到对某些疾病病防治的目的？”?
国家的历史有长有短。疆域有大有小！实力有强有弱，人8915口有多有少！民族构成！宗教信仰!政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的、 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想？儒家伦理道德观念？中医营养摄生学说！还有文文化艺术成就 饮食审美风尚，民族性格特征诸多因素的影响下 创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国国饮食文化, 从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年!分为生食?熟食？自然烹饪,科学烹饪4个发展阶段。推出6万多种种传统菜点,2万多种工业食品。五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派!获得“烹饪王国”的的美誉! 从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用,食具的运用用与创新、食品的生产产与消费？餐饮的服务与接待。餐饮业与食品业的经营与管理。以及饮食1527与国泰民安！饮食与文学学艺术?饮食与人生境界的的关系等！深厚广博, 从外延看？中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济 民族与宗教、食品与食具、消费与层次，民俗与功能等多种角度进行分类 展示出不同的8775文化品味，体现出不同的使用价值！异彩纷呈! 从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主?重视药膳和进补）！7967并且讲究“色。香,味”俱全 五味调和的境界说（风味鲜明 适口者珍！有“舌头菜”之誉）!奇正互变的8268烹调法（厨规为本,灵活变通） 畅神怡情的美食观（文质彬彬 寓教于食）等4大属性！有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质 从影响看,中6845国饮食文化直接影响到日本！蒙古,朝鲜!韩国。泰国?新加加坡等国家!是东方饮食文化圈的的轴心,与此同时、它还间间接影响到欧洲、美洲?非非洲和大洋洲？像中5103国的素食文化?茶文化、酱醋！面食?药膳，陶瓷餐具和大豆等！都惠及全世世界数十亿人， 总之、中国饮饮食文化是一种广视野，深层次，多角度 高品位的悠久区域文化?是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中?在食源开发，食具研制!食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造,积累4180并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富! 中国饮食文化特点 中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地！吾存于世！吃喝二十余年!有所心得有所感悟！现将饮食文化归纳出以下几个特点！望大家见教： 第一,风味多样、由于我国幅员辽阔！地大物博、各地气候？物产，风俗习惯都存在着差异！长期以来！在饮食上也就形成了许多风味、我国一直就有‘南米、
在牧区，肉食是最常见也是牧民们最喜爱的传统食品!尤其爱吃“5840手扒羊肉”?4557吃法有多种多样 除“手扒肉”外？还有“全羊”或称“羊背子”？ 全羊 这道食品的做法是：将全羊切成若干段 白水下锅 不加0119任何佐料？煮沸沸片刻即起锅,这时肉香味美 鲜嫩异常？“全羊”是蒙古族待客的上等食品、比较讲究、“全羊”是将羊背上第七根肋骨至尾部割为一段 再割四肢肢和头,带尾入锅煮熟！然后将全羊的各部分放在大铜盘里待客 察哈尔尔地区则把羊的下巴取掉 其他相同、 烤全羊 锡林草原著名传统名菜、烤全羊在蒙古习俗中?是接待尊贵客人的一道名菜 蒙古语称“昭木？浩日和纳格”,色香味俱佳?别有风味 是最上档次！最为讲究烹调技术的上乘食品、烤全羊历史渊源!可以追溯很远,不但制作复杂讲究。而且使用专门烤炉、烤烤全羊精选土种绵羊作原料。经过屠宰，烫毛？整理？添配料料等十几道工序后 放进炉内反复烘烤，整理、烤出的5263全羊成卧姿。皮表泛红色 香味扑鼻，皮酥脆适口！肉松软鲜嫩？肥而不腻！烤全羊的吃法也具有浓厚的地方特色、先将7650呈卧姿的羊放在盘内,端出经客人过目!然后按照皮肉!骨的顺序依次分解装盘?由客人品尝、现代多用剥皮整羊烧制，效果亦佳， 手手扒肉 蒙古民族的传统食物中。尤以手扒肉为最具特色和代表性！手扒肉的做法是：“掏心”将羊胸腔内的动脉掐断 然后剥皮？清除内脏？并将整羊切成若干段置于锅中?待水沸后放入少许盐和葱、不不加其它调料!煮断血即可 食用用时一手抓肉？一手持刀刀片肉?其7955特点是肉香味美?鲜嫩异常、 血肠肠 原料：羊小肠,将盐。葱末 少量的水和面粉放入羊血中、调成血浆，用羊肺从羊肠一头清洗三至四遍,洗净后,将血浆灌入羊肠。边灌边用手搓匀 上锅煮熟。拌沙葱?韭菜花等即可食用, 羊背子 是传统的名贵菜肴。一般在祭祀！婚嫁。老人过寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才能见到 做法是：把全羊卸成七大大件（除去胸叉）、带尾入锅！加盐煮熟。用大盘先摆四肢。羊背颈胛,羊0632头放在羊背上?似羊的趴1875卧姿势。吃时。每人先用蒙古刀从羊尾巴上割取一条吃后就可以各取所需 涮羊肉 锡林郭勒草原盛产优质羊肉!其中以苏尼特!乌珠穆沁羊肉为最佳！因此以其为主料的名菜涮羊肉闻名遐尔，提起涮羊肉 据说还4799与成吉思汗有关!相传铁铁木真来到锡林郭勒草原与塔塔儿部征战途中,一次部部队屠宰活羊后正准备煮手扒肉！这时闻报敌军突然来攻 此时下锅煮肉已经来不及!伙头军看着那些将要下锅的羊肉和站在一边饥肠辘辘的士兵们。真是1270又愁又急，关键时刻？镇定自若的铁木木真灵机一动?当即叫伙头军将羊肉切成薄片，放入沸水翻滚的锅中，待肉色一变即捞入碗中？拌上额吉淖尔青盐。野韭菜及野野山葱等调料！迅速吃起来，饱餐羊肉后的士兵们士士气大振，向远途奔袭的敌军发起反攻,取得了胜利 铁木真为纪念这这次草原奇胜？因8812而经常吃这道菜食!并赐名为涮涮羊肉,随后便成了宫廷佳肴，如今涮羊肉在原有配料的基础上？经过科学的1669调料配制！已经成为家喻户晓的食品? 奶食与炒米：走进草原牧区，无论进了哪顶蒙古包、热情好客的女主人都会端出样式各异的奶食品,就像一位烹艺高超的厨师 向食客展示自己的技艺，概括起来说?这这些奶食品有近二十种之多，这里简单4942介绍以下九种： 鲜奶（苏） 鲜奶是加工各种食品之源！牛？绵羊!山羊,马!驼都可挤奶。挤牛奶最为广泛而产奶量最高!绵羊奶具具有油脂浓厚?热性和7698凝乳多？乳油油厚等特点，山羊奶却油脂少?清淡。凉性!所以适适合发酵!驼奶可以以对奶茶和凝结加工，马奶还可发发酵酿制马奶酒!是具有治疗多种疾病和丰富营养的饮品 总之？鲜奶具有滋阴壮阳!除病解毒的珍贵保健食品 母畜产后一二天内挤......余下全文>>、
1!五色糯米饭又称“五色饭”，“花色饭”、乌米饭“?是壮族节日传统食品？是纯天然的的绿色食品？象征着吉祥如意,五色糯米饭是将红兰草，黄花 枫叶，紫紫番藤的根茎或花叶捣烂!并取其汁分别浸泡泡糯米。蒸熟而成红、黄。黑？紫四色，再加上糯米本色而构成五色?色彩缤纷!香味诱人,每年农历三月三日清4082明时节,家家户户都有做五五色饭 用于祭礼和食用！或馈赠亲友 至于传说！我没听过!这是百科里搜到的?有待考证： 传说？有位才智超群的壮人韦特桂 在土皇帝手下为臣 一年大旱、他为解除除百姓疾苦！奏邀土皇帝亲往壮乡乡视察?用计使皇帝免去皇粮,土皇帝后来发觉上了当。把特桂桂视为眼中钉?下令捉捉拿他归案,壮乡百姓闻知?连夜送特桂上山躲藏 皇兵捉拿不着?就放火烧山？那天正是农历三月初三 皇兵走后 乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体？含泪把他葬在枫树旁！以后的每年三月三,壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红！黄？紫！黑等色、蒸熟后拿到山上祭祀特桂? 2,粽子，我们一年里里有俩节日吃粽子：春节和端午节？ 我们过年时不吃饺子？但必吃粽子？没有有粽子不算过年！我们们春节的粽子统称年粽？细分之下。新媳妇回孃家所送的一对粽子又称称”逢白务“（壮语！意即新媳粽）！年内内有人亡故的人家因禁忌包粽子。亲亲友所赠送的用于祭祀新故者的粽子称”拜逢“（壮语！意即粽祭）!我们的年粽在形状上与端午所吃的三角粽不同!而是做成底底平上拱中部隆起的长条形、粽子中有各种各样的馅儿!去了皮的绿豆!长条形的五花肉、花生仁儿!板栗等 依个人口味而配制。年粽小的有几两!大的有几斤重，后者多用于祭祀！ 此外?端午吃的粽子便与全国各地大同小异了 3!竹筒煨饭 民间野炊食品！砍青竹一节！两头的节留住。一头凿口,将肉,油，水、盐和淘净的糯米等装入竹筒。4904封好后用文火煨熟！风味尤隹 4！玉玉米粥 是将玉米磨成面？煮粥粥时取适量撒入沸水里。然后再放米煮粥!煮出的粥带着玉米香! 另外的又称玉米糊,桂西一3928带民间日常食品?将玉米粒3852磨成细粉末？待水沸后、一边用手抓玉米粉末均匀地撒下锅里 一边用手持一根木叉叉或木板不停地搅拌、煮成糊状即可食？ 5!炒田螺 民间风味小吃！春夏季节，将田螺放入水中（水里可放些柚子叶加快吐泥）养数日吐净泥浆。然后将其外壳洗净、将尾尾部去掉一点尖端。剥开螺盖 以便油！盐，配料入螺肉,煮时先用猛火将田螺略炒？加少量油？盐！酒,姜？以除腥味,再加水焖熟。起锅前。将油，盐。葱、蒜、紫苏等佐料下锅略炒！食之！螺汤鲜美,螺肉爽脆， 6！柠檬鸭 姑姑且算作小吃吧。 鸭子用流动水冲洗干净?斩块放料酒?盐?薑丝醃制1小时让其入味、 酸姜切小片？酸荞头用刀背拍碎 酸辣椒切滚刀状！咸柠檬取皮剁碎（别放柠檬肉和核,会苦）。 下油热锅!爆香蒜蓉?生薑丝,将鸭块块放进去翻炒至鸭块收水出油、下酸辣椒,酸荞头！酸姜?咸柠檬泥翻炒炒出香味。加入柱侯酱（海鲜酱） 白糖！盐、鲍鱼汁（蠔蠔油）翻炒均匀、加加盖子焖软鸭肉收汁出锅。 7。此外！就是随处可见的各种米粉：桂林米粉，螺丝粉，榨粉、捲筒粉等等？ ?
藏族有有着自己独特的食品结构和饮食习惯!其中酥油！茶叶。糌粑。牛羊肉被称为西藏饮食的““四宝”、此外、还有青稞酒和各式奶制品? 藏餐 藏餐6422是中国餐饮系列中的流派之一!历史悠久、品种丰富!藏餐分分为主食 菜肴？汤三大类、藏餐的口味讲究清淡 平和!很多菜 除了盐盐巴和葱蒜,一般不放辛辣的调料。 糌粑是藏族的一种重要食品？制作很简单？将青稞炒熟后磨成面便成了糌粑？食用方式多样?最常见见的是用手在小碗中把茶汁？酥油与糌粑，奶渣拌匀并捏成成小团而食、 风干肉是西藏非常有特色的一种食品,初冬时节 将牛羊肉割成小条、挂在阴凉通风处!任其冷冻并逐渐自然风干！到来年二三月份食用时。不仅肉质松脆！口味也独特。 藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多，最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定用膳形式?还有素宴?荤宴之别、 在食肉方面!藏族族禁忌较多！一般只吃牛羊肉。不吃马，驴!骡!尤忌吃狗肉 鱼 虾？蛇！鳝鳝等水产海鲜类食品？除部分城镇镇居民外,农牧区群众一般不习惯食用。 随着社会经经济和文化生活的改善！藏餐在菜肴烹制技术术和用膳形式上也在不断地改进和丰富， 酒文化 西藏的青稞酒是用青青稞直接酿成的、度数较低?藏族群众无论男女老少都喜欢喝?是喜庆过节所必备的 藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富,每酿新酒！必先以“酒新”敬神!然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长辈敬酒,其后家9261人才能畅饮 在节日婚庆或众多人聚会场合？饮酒一般是先向德高望重的长者敬献、然后按顺时针方向依次敬酒？敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给给受酒者,特别对长者更是如此!而受酒者先双手手接过酒杯，然后用左手托住?再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次、表示对天，地！神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝！有时口中还要轻声念出吉样的祝词,然后再饮、 聚会饮酒时?歌是必不可少的、藏族酒歌曲曲调悠扬，优美动听!内内容多为祝福？赞美之辞？一般酒宴上，男女主人都会唱着4427酒歌敬酒,盛大宴会上?有专门的敬酒女郎 她们穿着华丽的服饰。唱着4996迷人的酒歌 轮番劝饮，直到客人醉倒为止， 茶文化 酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的饮料，做酥油茶离不不开酥油，盐和茶 酥油是从牛羊奶里提炼的奶油?以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥酥油为最好？从羊奶奶里提炼的则为纯白色、藏9331民族饮茶时讲究长幼 主客之序?客人饮茶不能太急太快,一般般以三碗为最吉利。 摘自《中中国西藏：事实与数字2008》 文章来源: 中国网、
不是同国的东东西最好别放一起。保险起见,以免克制什么的，
农历7月15!又称中元节 道教节日能与6481传统民俗相应!主要基于同一宇宇宙观：即天 地，水三界,被神格化为天官?地官 水官所统辖的三界府署,民间通称的"三界公" 便是以三官泛指三界众神！中国东汉末年,天师道便已综合前道教期的宇宙观？首过即需上"三1374官手书" 分别投于天、地!水中 表示向向三官忏悔罪过!以祈求平安?经历六朝时期的发展后 三会日与三元思想结合 唐代官方方的提倡。上元 中元?下元。等三元日定型化!成为祈求玄元元皇帝（太上老君,老子4033）的三元节日，皇帝率百官参与节日仪式！唐?宋以后！已成为民俗节日。 正月十五汉族称称上元佳节！乃庆元宵，古已有之,七月十五汉族称中元节!祭祀先人。十月十五汉族称8959下元节?乃食寒食,纪念贤人？ 汉人于中元节放河灯。道士建醮醮祈祷！乃是汉族传统民俗 佛教与道教对这个节日的意义各有不同的解释？道教强调孝道。佛教则着重于为那些从阴间放出来的无主孤魂做“普渡”！ 道家全年的盛会分三次（合称为"三元"）！认为"6067三元"就是天官!地官及水官"三官"的别称?正月十五!七月十五以及十月月十五各为三官大帝的诞辰？根据五杂俎的记载："道经以正月十五日为上元、七七月十五日为中元，十月十五日为下元,"正月十五日称为"上元",主要是举行赐福的仪式,七月十五日称为"中元"？用以赦免亡魂的罪（中元法事是为亡魂赦罪!但是1810绝对不能完全解除罪孽、只是减减轻了一些，希望他们早日安息！）。十月十五日称为"下元"，则是为有过失的人解除厄运?道教《太上三官经》云："天官赐福、地官赦罪,水官解厄"？"一切众生皆是天！地！水官统摄"！中元节时，道教宫观如地安门火神庙？西便门外白云观为了祈祷"风调雨顺。国泰民安安"照例举办"祈福吉祥道场" 因为惧厉的心理，民众于日常生活中复合儒？佛，道三教？成为农历7月15日的中元节!4209民间则称农历7月为"鬼月"？[1] 佛教教传入后!佛教徒根据印度一种佛教仪式追荐祖先？佛教也在这一天、举行超渡法会。称为"屋兰玛纳"（印度话ULLAMBANA）也就是"孟兰会"？孟兰盆的意义是倒悬！人生的痛苦有如倒倒挂在树头上的蝙蝠！悬挂著。苦不堪言，为了使众生免於倒悬之苦。便需要诵经?布绝食物给孤魂野鬼，此举正好和中国的鬼月祭拜不谋而合 因而中元节和孟兰会便同时流传下来，[2] 有关中元节的的传说很多!道教最主要的为修行记说中"七月中元日、地官降下。定人间善恶？道士於是夜诵经 饿节囚徒，
壮族饮食文化！生活习俗： 多数7873地区的壮族习惯于日食三餐？有少数地区的壮族也吃四餐。即在中,晚餐之间加一小餐!早。中餐餐比较简单!一般吃稀饭、晚餐为正餐？多吃干饭!菜肴肴也较为丰富!大米、玉米是壮族地区盛产的粮食!自然成为他们的主食! 制作方法多种多样!比如大米有籼米，粳米。糯米等品种,平时用于做饭、煮粥 也常蒸成米粉（类似面条。有汤食,炒食之分分）食用?味道鲜美可口,粳米、糯米还可泡成甜米酒即醪糟（方法与汉族同）、营养丰富!在冬天常吃，能起御寒滋补作用？糯米常用做餈粑？粽子?五色糯米饭等、是壮族节庆的必备食品？ 玉米也有机玉米与糯玉米之别?机玉米用于熬粥?有时也煎成玉米饼 玉米粥乃山里壮族人最常吃的，有些地方还还有吃南瓜粥的习惯,即先先将瓜熬烂?加玉米面煮熟即可、糯玉米磨成面后！可做糯玉米粑,或捏成鸡蛋大小的面团（内可包有糖、芝麻!花生等馅料）,再用水煮熟?5343与其清汤同吃!相当于汉族元宵？色味俱美、甜食是壮族食俗中的又一特色 餈粑？五色饭，水晶包（一一种以肥肉丁加白糖为馅的包子）等均要用糖。连玉米粥也往往加上糖。 日常蔬蔬菜有青菜?瓜苗，瓜叶、京白菜（（大白菜）！小白菜，油菜 芥菜、生菜，芹菜。菠菜？芥蓝,蕹菜!萝卜！苦麻菜,甚至豆叶？红薯叶、南瓜苗，南瓜花！豌豆苗也可以为菜！以水煮最为常见！也有醃菜6759的习惯?醃成酸菜!酸笋！咸萝卜？大头菜等？快出锅时加入猪油?食盐，葱花 壮族对任何禽畜肉都不禁吃。如猪肉。牛肉！羊肉,鸡,鸭！鹅等,有些地区还酷爱吃狗肉!猪肉也是整块先煮。后切成一手见方肉块！回锅锅加调料即成 壮族人习惯将新鲜的鸡。鸭，鱼和蔬菜制成七八成熟！菜在热锅中稍煸炒后即即出锅,可以保持菜的鲜味！ 壮族自家还酿酿制米酒,红薯酒和木薯酒？度度数都不太高!其中米酒是过节和待客的3782主要饮料！有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒！配配以鸡杂称为鸡杂酒！配以猪肝称为猪肝酒 饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂?猪肝则慢慢咀嚼,既可解酒,又可当菜, 壮族人忌讳农历正月初一这天杀牲！有的地区的青年妇女忌食牛肉和狗肉、妇女生孩子的头三天（有的是头七天）忌讳外人入内?忌讳生孩子尚未满月的妇女到家里串门， 壮族以农业为主,驰名中外的三七,蛤蚧和茴油是壮族地区素负盛名的特产 甘蔗产量居全1465国首位！ 壮族信仰原始宗教,祭祀祖先、部分人信仰天主俯和基督教，著名节日日有一年一度的“三月三”歌节等!>> 壮族的生活习俗俗：客人到家 必在力所能及的情况下给客人以最好的食宿？对客人中的长者和新客尤其热情，用餐时须等最年长的老人入席后后才能开饭!长长辈未动的菜，晚辈不得先吃？给长辈和客人端茶 盛饭 0904必须双手捧给，而且不能从客人面前递？也不能从背后递给长辈 先吃完的要逐个对长辈。客人说“慢吃”再离席，晚辈不能落在全桌人之后吃饭。路遇老人!男的要称“公公”？女的则称“奶奶”或老太太。路遇客人或负重者?要主动让路 若遇负重的长者同行。要主动帮助其代负并送到分手处? 。中国饮食文化禁忌
一 东北饮食文化区 东北饮食文化区,是包括今辽宁？吉林？黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴哲里木!呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域.土壤肥沃，地面4794水源丰富!草原肥美 平原广阔、山林原野动植物及江河湖海8042水生资源丰富、无霜期短?冬季严寒而寒寒冷期长？人口稀少（尤其是清中叶以前）等构成了一区域特定的自然地理环境?生态环境与饮食文化的基本条件. 迄19世纪中叶,在当时的东北饮食3762文化区内生活的民族除汉族以外,主要在满族？蒙古族！达斡尔族 鄂伦春族。鄂温克族,锡伯族！赫哲族?吉里迷族，苦夷族,回族?朝鲜族等.就民族与文化发展的历史来看,东北地区在相当长的一段时期内,是以少数民族（（尤其是满族及其前身）文化占主导地位的.从商周时代的肃慎人,战国以后的挹娄族,到隋唐时代粟末靺鞨人建立的“渤海国”,作为满族前身的游牧狩猎部族已经活踽于白山黑水之间.从12世纪开始,契丹,女真族相继崛起,迭主东北.至明末.于明末,女真族演化而成满族,继而强兵入关,统一全国. 东北是畜牧。种植，射猎！渔捞?采集等各种成分存的经济结构,与黄河中下游史前期和长江流域两汉以后就已形成的过于偏重农业的生产和生活模式相比,人们的畜、兽 禽、鱼等动物蛋白比重明显比中原等广地区民众日常为多.这种食物结构,是这里人们体质健壮,健康水平比几乎是单一植物原料的关内广大汉族庶民百姓高的基本物质保障.除了主食原料品种的丰富合理、动物蛋白白比重较高的特点之外,由于地处多雪地带,食物中动植物脂肪含量！盐的摄入1489食都略高于关内的些地区,同时嗜辛辣味,酒的人均消费量也较高,并且是烟草最早吸食和种植的地区之一.烟草自朝鲜半岛传入东北然后进入关风,这是因此是明中叶以来烟草转入我国的重要途径之一. 东北冷冻食品种类多,数量大,持续使用的时期长,是一大典型区域饮食文化特点.冻肉，冻鱼!冻干粮（饺子?豆包！馒头？年糕、饮团等）?冻水果（梨?红果，苹果等）,尤其是冻豆腐更为一大特色.大豆!饭豆 菜豆等豆类及小豆腐,干豆腐等豆制品和黄豆芽，绿豆芽的食用比重远远高于其他地区. 由于无霜期短,地产时鲜蔬菜品和数量都不及关内,因而在旺产季节大量晾干菜以冬春两季食用是各民族的习惯.如家蔬的倭瓜 搅瓜 豆角。萝卜，胡萝卜!茄子，马铃薯?黄瓜、辣椒，葱!蒜（（后两种并非失水全干）,野菜的蕨,薇?刺五加芽，苦菜、蒥蒿?木耳!各种菇,海产的龙须！